выпечка на сметане

Ответ от Tamarrica[гуру]
Мраморный кекс
Для теста: 500 г муки, 150 г масла, 300 г сахара, 4 яйца, 200 г сметаны, 50 г какао, ванильный сахар; помадка: 3000 г сахара, 0,5 стак. молока, 1 ст. ложка коньяка.
Масло разотрите с сахаром, добавляя по одному желтки, по 1 ст. ложке сметану, муку, ванилин. Потом смешайте со взбитыми желтками и выложите половину массы неровным слоем в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для кекса (у меня круглая с трубой посередине). В остальное тесто добавьте какао, перемешайте, выложите в форму и вилкой слегка помешайте оба теста. Выпекайте в горячей духовке 30-40 минут.
Сварите из молока и сахара помаду, добавьте коньяк, полейте кекс и посыпьте изюмом.
Пирог с вишней
200 г сметаны, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды (погасить уксусом) , 1 кг вишен без косточек.
Все перемешать, вылить в форму, выстеленную вощеной бумагой, и поставить в нагретую духовку. Через 10 минут проверить, чтобы не подгорал. Выпекать 30-40 минут.
Графские развалины
Возьмите 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сахара, полстакана молока, 2 ч. ложки соды, погашенной уксусом, и замесите тесто. Отделите третью часть и в течение 5 минут испеките тонкий корж. В остальное тесто добавьте 1-2 ст. ложки какао и выпеките корж. Тонкий корж положите на блюдо и намазывайте сметаной. Коричневый корж нарежьте кубиками с ребром 3 см. Каждый кубик макайте в сметану и выкладывайте на корж, имитируя развалины. Всего сметаны нужно примерно 0,5 литра. Закипятите для помады по 3 ст. ложки молока и сахара, добавьте туда 2 ст. ложки какао и 50-150 г сливочного масла, хорошо разотрите и этой помадой полейте торт, чтобы на нем образовались подтеки, как на старых стенах. Торт очень нежный получается.
«Торт Наташа»
По 1,5 стакана сахара, сметаны и муки, 3 яйца, 0,5 ч. ложки соды, по 0,5 стакана изюма, измельченных орехов и мака.
Сазар взбить с яйцами, замесить тесто, добавив сметану, муку и соду, погашенную уксусом. Разделить его на 3 части и в одну добавить изюм, в другую – орехи, в третью – мак. Испечь три коржа, намазать кремом (сгущенка с маслом) в такой последовательности: нижний корж – с орехами, средний – с изюмом, верхний – с маком. Сверху посыпать орехами.
Сметанный крем с желатином
Для 350 г крема: 1 стак. сметаны, 1 ст. лож. сахарной пудры, ванильный сахар, 1 ч. ложка желатина.
Хорошо охладите свежую жирную сметану, поставьте кастрюлю со сметаной в холодную воду и взбивайте до образования густой пышной массы. Сахарную пудру смешайте с ванильным сахаром и примешайте ко взбитой сметане. В конце взбивания влейте тонкой струйкой теплый (40 град. ) раствор желатина в 0,5 стакана воды или молока. Хорошо размешайте.
Крем можно ароматизировать любой эссенцией, кофе, какао, фруктовым сиропом.
Сметанник
Для теста: 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, по 1 ст. ложкк меда и растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка без верха соды, 1 стакан муки; для крема: 400 мл сметаны, ¾ стакана сахара; орехи, тертый шоколад.
Тщательно перемешайте все продукты для тесто – оно должно быть жидким. Из этого теста должно получиться 5 – 6 коржей. Дно формы или сковородки смажьте жиром. Так как тесто прилипает, выстелите дно формы пергаментной или специальной бумагой для выпечки. Налейте часть теста и выпекайте в нагретой духовке 5 – 10 минут до светло-коричневого цвета. Бумагу снимите с еще теплого коржа. Взбейте сметану с сахаром. Коржи промазывайте кремом и посыпайте измельченными орехами. Верх торта украсьте тертым шоколадом.