банан крахмал

Ответ от Cheery[гуру]
Зависит от степени созревания. .
В мякоти плода содержится до 80% воды, клетчатка, пектиновые вещества, улучшающие пищеварение, крахмал (7-20%), который при созревании плодов превращается в сахар, белки – до 1, 3%, углеводы – до 25% (в основном сахароза) , яблочная кислота, дубильные и ароматические вещества, ферменты, витамины С, В1, В2, В6, РР, Е провитамин А, катехоламины. По содержанию витамина С бананы не уступают некоторым цитрусовым: в спелых плодах на 100 г мякоти находится от 8 до 12 мг этого витамина.
В бананах содержатся соли кальция, магния, натрия, фосфора, железа и очень много калия. пектиновые вещества, соли калия, аскорбиновую кислоту, витамины В2, РР, Е и провитамин А, пектиновые вещества, аскорбиновая кислота, витамины В2, РР, Е и провитамин А Аромат свежих плодов зависит от наличия в их мякоти сложных эфиров.
+
Незрелые бананы содержат так называемый «резистентный» (нерастворимый) крахмал — он называется так потому, что не поддается перевариванию в тонком кишечнике и ферментируется в толстом кишечнике, что часто вызывает газообразование. По мере созревания плода большая часть крахмала превращается в сахар, вот почему зрелые бананы не только более сладкие, но и гораздо легче перевариваются.
Источник: ссылка