баоцзы

Ответ от N - art ™[гуру]
БАОЦЗЫ (кит. , bāozi), или просто БАО — популярное КИТАЙСКОЕ блюдо, подобное мантам.
Как и манты, баоцзы представляет собой небольшой пирожок, приготовляемый на пару. В качестве начинки могут использоваться как мясные продукты, так и растительные (доуфу, капуста, грибы, тыква) . Когда баоцзы приготовляются в качестве сладкого блюда, начинкой может быть паста из красных бобов Vigna angularis (, red bean paste) или кунжута.
В КИТАЕ, БАОЦЗЫ особенно любят есть на завтрак, но употребляются они и в другое время дня. В наши дни их можно купить и в замороженном виде, для быстрого приготовления на пару, или, в случае необходимости, даже в микроволновой печи
Согласно китайской легенде, баоцзы были изобретены знаменитым стратегом II—III века н. э. Чжугэ Ляном (, Zhuge Liang).
Аналогичные блюда у соседних народов
Паровые пирожки с разнообразной начинкой типа баоцзы популярны и в других частях Азии. У тюркских народов, от Средней Азии до Турции, они известны как манты; у монголов и бурят — как «бууза» (в русской форме, «позы») ; во Вьетнаме — Bánh bao.
БАОЦЗЫ по - ТЯНЬЦзиньски
Приготовить фарш из свинины, разделить на 3 части и в каждую влить соевый соус, бульон, положить лук, рисовую муку, душистое масло и тщательно перемешать.
Замесить на закваске и воде тесто, оставить для брожения и, когда тесто поднимется, добавить соду и дать постоять 10 минут. Разделить тесто на шарики весом не более 30 г и раскатать их в круглые блинчики, слегка утолщенные в центре. Завернуть начинку (около 25 г в каждый блинчик) , слепить с помощью 16—18 шовчиков (см. рецепт «Баоцзы с мясом» ) и выложить в пароварку. Варить на пару на сильном огне 10 минут.
Ингредиенты:
мука 1 кг
свинина 500 г
бульон костный 700 г
соус соевый 300 г
масло растительное душистое 100 г
лук 100 г
закваска 125 г
сода сколько уйдет
мука рисовая сколько уйдет
.
БАОЦЗЫ заварные со СВИНИНОЙ и мясом КРЕВЕТОК
Ингридиенты
- свинина (мелко нарубленная) - 500г
- мясо креветок - 125г
- соль - 25г
- яйцо - 1 шт.
- крахмал - 5г
- пшеничная мука - 250г.
БАОЦЗЫ готовят как манты только на дрожевом тесте .
Как приготовить Промыть мясо креветок, подсушить, измельчить, посолить, тщательно перемешать с белком, добавить крахмал и перемешать до получения однородной массы. В муку влить тонкой струйкой кипящую воду, заварить тесто, промесить/выложить его на посыпанную мукой доску и разделить на 40 кусочков, каждый из которых раскатать в тонкий блин, придав ему форму листа лотоса (гофрированный по краю) . В центр блина положить свиной фарш, немного креветочной массы и края завернуть кверху. Пирожок
должен быть открытым сверху.
Проверить прочность пирожков и варить на пару 5 мин на сильном огне. Затем добавить немного воды и варить еще 2 мин
Источник: