березовые розги

Ответ от Ђатьяна[гуру]
Валентин Саввич Пикуль, любивший расцветить свои романы яркими историко - бытовыми деталями, в повествовании о временах Анны Иоановны “Слово и дело” приводит прямо-таки детальное руководство по приготовлению гибких певучих розог.
Оказывается, помимо вымачивания прутьев в воде, их еще запекали в тесте в печи! Зная, насколько документально точен был Пикуль можно не сомневаться, что в восемнадцатом веке все так и было. Как раз в это время новомодные, завезенные из заграницы розги вытеснили на Руси батоги.
Ох и густую березовую кашу тогда заваривали!
Это блюдо готовиться довольно просто. Хорошие розги - умеренно гибкие, которые не ломаются при ударе, но и не слишком и мягки. Обычно самыми подходящими считаются березовые розги - в английском вообще слово береза и розги - омонимы, а уж англичане в этом деле толк знают!
Специалисты предпочитают березу, которая растет у воды, а прутья срезать повыше, с верхушки дерева. Есть любители, которые предпочитают не березовые, а ивовые прутья.
...Иногда используют ветви орешника или клена, но они обладают меньшей гибкостью и быстро повреждают кожу. Кораблестроитель академик А. Д. Крылов рассказывал, как в кадетском корпусе, нерадивые ученики готовились к сдаче экзаменов. Перво наперво они остро как бритву оттачивали перочинный ножик и когда в корпус привозили свежие розги, вооружившись этим ножом, шли в комнатку, где хранились орудия наказания и тщательно на каждом прутике срезали все сучки и почки, превращая, таким образом обычные розги в бархатные. Затем смело шли на экзамен зарабатывать “кол” и положенную после его порку. Таких розог они не боялись.. .
Надо знать, что боль от легчайшей, едва ощутимой, до очень сильной можно варьировать за счет применения прутьев разной длины и толщины. Раньше 30-40 см-е розги считали детскими, такими наказывали малышей дошкольников. Розги для девочек, которыми наказывали гимназисток дома или в пансионах обычно имели 70см длины и по диаметру чуть тоньше мизинца. Мальчиков секли 80см розгами толщиной в мизинец. Взрослых наказывали розгами до полугора - двух аршин /110-140см/. В зависимости от длины и толщины прутьев, использовался либо одиночный прут, либо связка из нескольких /чаще всего 3-5/.
В Прибалтике очень распространенной была связка из двух очень длинных и довольно толстых прутьев. Такие розги имели даже особое название “паррутены”. Короткие и тонкие обычно связывались по 10-15 штук, так что получался довольно толстый пучок, чуть ли не веник. Чтобы не рассекать кожу до крови концы прутьев должны быть тщательно выровнены.
Специалисты по приготовлению березовой каши большое внимание обращают на предварительную подготовку срезанных прутьев, чтобы они сохранили первозданную гибкость. Для этого прутья распаривают в горячей воде, а затем оставляют до самого употребления мокнуть в бочке с водой или рассолом.
Источник: