блюда из бычьих хвостов

Ответ от Ystar[гуру]
Тушеные бычьи хвосты
Из телятины сварить бульон. Хвосты нарубить на кусочки. Для маринада смешать нарезанные крупно лук, сельдерей, морковь и чеснок. Добавить вино, оливковое масло, гвоздику, лавровый лист, тимьян, петрушку и перец. Залить хвосты и мариновать 12 часов. Замочить грибы. Кусочки хвостов вынуть из маринада, обсушить и обжарить на топленом масле. Сложить в жаровню, добавив овощи, грибы, маринад и бульон. Тушить в духовке 2 часа.
Вынуть хвосты из жаровни и остудить, затем хорошо их охладить. Затем из охлажденных кусочков осторожно вырезать кости, стараясь не повредить мясо снаружи. Должны получится "мясные колечки". Из овощей и жидкости от жаркого сделать пюре и проварить до состояния соуса, если необходимо - загустить или разбавить бульоном.
Для начинки - 0,5 л молока довести до кипения, добавить 50 г сливочного масла, соль, мускатный орех, всыпать 90 г манки и дать разварится. Снять с плиты и вбить 2 желтка и 1 ст. л. тертого сыра. Из кондитерского мешочка выдавить начинку в середину каждого кусочка. Залить соусом и запекать в духовке 10 минут.
Продукты
хвост бычий 2шт.
сельдерей черешковый 140г
морковь 150г
лук красный 250г
вино красное по вкусу
бульон из телятины по вкусу
масло оливковое по вкусу
чеснок 1зубчик
гвоздика по вкусу
лавровый лист по вкусу
тимьян (чабрец, богородская трава) свежего2ст. ложки
петрушка 3-4веточки
перец чёрный горошком по вкусу
грибы сушёные белые сколько уйдет
масло сливочное сколько уйдет
или масло топлёное сколько уйдет