блюда из кактуса

Ответ от Ekobra[гуру]
Стебли кактусов разрезают пополам и едят мякоть ложкой, сбрызнув соком лимона или лайма. Семена кактусов едят жареными или сушат на солнце и перемалывают в муку для выпечки хлеба. Кроме того, из семян получают масло. Мясистые стебли сушат для последующего употребления в пищу- делают из них мармелад и конфеты, в домашних условиях варят слабоалкогольный напиток.
Индейцы- навахо разминали очищенные стебли опунций и перемешивали с вяленой олениной и жиром, получая блюдо, которое можно было есть руками или намазывать на грубый хлеб. Индейцы также поджаривали неочищенные диски на углях- жар уничтожал колючки; , кроме того, они использовали кактус, как аварийный источник влаги: очищали стебли и жевали сочную мякоть. Молодые листочки тоже очищали, нарезали и варили как бобы, либо жарили на жире или масле с другими овощами.
В Мексике и на юго- западе США молодые отростки опунции нарезают тонкими пластинами или дольками и готовят вместе с зелеными овощами, луком, перчиками чили, сыром, яйцами, специями и травами, получая в итоге начинку для тако.
"...Сок, желе, сироп и вино из кактусов.
С помощью щипцов соберите спелые плоды кактусов и сложите их в ведро. Помойте плоды водой из садового шланга. Теперь переложите плоды в большой котел и налейте туда 2 литра воды. Поставьте котел на огонь, доведите воду до кипения и, когда плоды немного размякнут, проколите их вилкой. Через проколы будет вытекать сок. После того, как плоды станут мягкими, растолките их, а затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
Плоученный сок процедите через три слоя марли. Теперь можно переходить к приготовлению кактусового желе, сиропа, а быть может, и вина.
Существует прекрасный способ приготовления желе. Смешайте 1 литр кактусового сока с 4 стаканами сахара. На сильном огне доведите сок до кипения и при постоянном помешивании всыпьте в него 2 пакетика пектина. Убавьте огонь и спустя немного времени снимите кастрюлю с плиты. Дайте жидкости остыть, разлейте ее по пластиковым емкостям и поместите их в морозильник. Впоследствии, дав содержимому емкости оттаять, вы сможете насладиться превосходным желе.
Если по какой-то непонятной причине желе у вас не получится, что ж, придется довольствоваться кактусовым сиропом. Им хорошо поливать блины, вафли и мороженое. Сироп делается так же, как желе, только добавляется пектин: на каждый литр сока достаточно будет 1 пакетика.
Чтобы получилось кактусовое вино, в 4,5 литра остывшего кактусового сока всыпьте 8 стаканов сахара. При помешивании добавьте туда 1 упаковку дрожжей. Вылейте сок в посуду соответствующего объема, накройте и поставьте в прохладное темное место. Вино будет готово через неделю. Необходимое предостережение- если закроете емкость слишком плотно, она может лопнуть. "
Дэвид Эпперл "Кактусы Аризоны" (1994)
Источник: Джерри Хопкинс " Экстремальная кухня".