чечил

Ответ от Tatiana[гуру]
1. , являющийся фирменным блюдом домашней кухни в целом ряде бывших союзных республик и автономных областей, в том числе Армении, из языка народа которой и появилось название, делают из коровьего молока. Молоку дают постоять пару десятков часов, после чего нагревают до начала створаживания и загустения с сычужным ферментом, проще говоря - закваской. Получившуюся массу крепко солят и выкладывают на солнце. Готовый высохший сыр отделяется пластами. для того, чтобы заплести знаменитую косичку или сделать сырные нитки, загустевшую массу не натирают солью, а растирают в круглой посуде с соленой водой. При таком подходе до поедателя доходит много кальция и витаминов. Кавказские народы, , едят его свежим и белым. Копченый чечил - маркетинговое завоевание позднейших времен, однако и он недурен и незаменим к пиву, потому что получается более сухим и соленым. Чечил неподражаем в чистом виде, в составе салата или бутерброда. Сегодня в российских магазинах ассортимент чечилов довольно обширен - это и витые поленца в рассоле, и чеддерный чечил в масле с пряностями (по аналогии с фетой) , и копченая сырная "лапша", полкило которой можно есть практически бесконечно даже не очень маленькой компанией.
2. В подмосковном городе Одинцово находится одна из тех самых злополучных перестроечных мини-сыроварен. Здесь, в поселке Немчиновка, находится НИИ сельского хозяйства с собственным небольшим коровьим стадом. Под это стадо в нужный момент НИИ выбило датское оборудование для крошечного сыродельного заводика, который тут же, в Немчиновке, и был наскоро оборудован. Обзаведясь рецептурой и концентратами бактерий в знаменитом Угличе, в течение двух лет НИИ пытался делать традиционные "Российский" и "Костромской", но получались они так худо, что и сыром-то назвать их было нельзя. Производство закрыли, а заводик сдали в аренду некоему Гиви Илларионовичу Эмухвари. Гиви Илларионович приехал из родного города Гагры в 1993-м, когда в Абхазии началась война. Несколько лет занимался то тем, то этим. А получив в аренду заводик, Гиви Илларионович пригласил на совет свою знакомую Раю Именьевну Аникушину, уроженку Сухуми. Рая Именьевна в Сухуми вообще-то работала бухгалтером, а переехав в Москву, несколько лет держала грузинский ресторанчик у метро "Каховская". Даже среди знакомых грузин славилась как выдающаяся хозяйка — если уж накрывала стол, всегда на нем был сыр собственного производства. Земляки посоветовались и начали дело, в связи с чем Аникушина стала ИЧП. ИЧП Аникушина стала делать в Немчиновке свой родной сулугуни. Сыр получался у нее легкий, нежный, слоистый и волокнистый. — Тут нет секретов: бери молоко и делай. Другая хозяйка все то же делает, а получается не то, хуже, — хвалится Рая Именьевна. Но сулугуни делали все — кто-то лучше, кто-то хуже; а хотелось отличаться. На базе сулугуни Аникушина начала придумывать всякие замысловатые штуки. Сначала придумала рулеты из сулугуни с разными наполнителями — травами, орехами, творогом. Сделала три на пробу, отправила на Дорогомиловский рынок — ушли влет. Придумала также сырные хинкали с творогом и травами, "рожки", "ниточки" ( сыр чечил ), "косички", сырные копчения. По поводу сыра чечил Рая Именьевна говорит, что это тоже ее изобретение. — Сейчас все делают, раньше никто не делал. Я придумала, что сыр тянуть можно. И не на метр — на три метра и на пять. Знаете, что значит " чечил "? Я мегрелка, и слово это мегрельское. Значит.. .Как это перевести? — Рая Именьевна водит по воздуху пальцами. — Запутанный! Вот. Запутанный это значит. Мне выуживают из бочки белый клубок чечила. Вкусный, хотя и низкотехнологичный. Сидеть в чистой комнатке, распутывать и есть свежий чечил, слушая, как частный предприниматель Аникушина рассказывает о своей жизни, — уютно.Источник: