Ответ от Блэк Джек[гуру]
Чатни - индийская приправа, готовят её из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. По консистенции чатни должен быть однородным. Для более яркого вкуса перед употреблением чатни надо дать настояться не менее одного месяца, чтобы овощи и фрукты пропитались вкусом друг друга, но при желании приправу можно подавать практически сразу после приготовления. Чатни, как правило, не используют в день приготовления. Настоявшаяся приправа имеет более изысканный вкус.
Для приготовления чатни подходят многие овощи: авокадо, помидоры, лук, перец, ревень, баклажаны, морковь, огурцы, сельдерей, капуста, фасоль, тыква, дыни, хрен и др.
Из фруктов используют яблоки, груши, бананы, манго, лимоны, ананасы, персики, абрикосы, сливы, вишни, киви, айву, мандарины, инжир и др. В чатни добавляют многие приправы: имбирь (плоды и корень) , острый перец, кайенский перец, перец чили, сладкий стручковый перец, черный душистый перец, гвоздику, лавровый лист, корицу, мускатный орех, репчатый лук, чеснок и др.
Используют специи для чатни: соль, сахар, уксус, уксусную кислоту, иногда мед и сахарную жженку, карри.
Приготовление чатни делится на несколько основных этапов:
Овощи или фрукты нарежьте на кусочки или измельчите в кухонном комбайне или блендере. Чатни отличается от любого соуса, имеющего однородную консистенцию, тем, что в своей массе содержит кусочки овощей и фруктов.
В глубокой посуде проварите на слабом огне кусочки, добавив часть уксуса. Варить до тех пор, пока овощи или фрукты не станут мягкими. Добавьте оставшийся уксус и специи, готовьте на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока чатни не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый оттенок;
Снимите посуду с чатни с огня. Хорошо перемешайте и разложите горячий чатни в подготовленные банки и закройте крышками.
Чатни представляют собой пикантные, возбуждающие аппетит приправы, которые подчеркивают вкус основных блюд. Чатни бывают двух видов: одни готовятся без тепловой обработки, так называемые «сырые» чатни (приправы) , другие, наоборот, на огне — «вареные» чатни (соусы) .
ещё вариант: чатни - это активные участники какого-либо чата
Чатни представляют собой пикантные, возбуждающие аппетит приправы, которые подчеркивают вкус основных блюд.
Чатни бывают двух видов:
одни готовятся без тепловой обработки, так называемые «сырые» чатни,
другие, наоборот, на огне — «вареные» чатни.
В Индии практически ни одна трапеза, будь то незатейливый обед из риса, овощей и йогурта или роскошный пир из 108 блюд, не обходится без небольшого количества чатни или пику лей, обладающих ярко выраженным вкусом.
Так, в Южной Индии досы и идли никогда не едят без кокосового чатни,
а популярные на севере Индии дахи бары подают только с ложкой кисло-сладкого тамариндового чатни, и не иначе.
Вкус чатни варьируется в очень широких пределах — от жгучего и острого до приятно-пикантного. Консистенция также бывает самой разной: одни чатни напоминают жидкий соус, другие — густой джем.
Чатни, приготовленные на огне (соусы) , обязательно должны быть ост рыми и пряными. В некоторые чатни, например из зеленых помидоров, са хара вообще не кладут, тогда как ананасное чатни с изюмом по вкусу напоминает острый пряный джем. Чатни-соусы хорошо сохраняются; их можно держать плотно закрытыми в холодильнике в течение недели.
Чатни-приправы подаются к столу ежедневно, в то время как чатни-соусы подаются, в первую очередь, на праздничный, свадебный или банкетный стол.
Густые, как варенье, фруктовые чатни часто берут с собой в дорогу или на пикник. Их подают с лепешками и разного рода выпечкой.
Как правило, чатни употребляют в маленьких количествах: 1-4 чайн. ложки на порцию.
Если вы приготовили обжигающее чатни из кинзы, от одного запаха которо го щиплет в носу, то тем, кто еще не привык к острому, вполне хватит двух чайных ложек, тогда как нежное чатни из кешью можно смело раздавать по четверти стакана.
Независимо от состава и даже от того, будет ли он включать в себя один или несколько основных продуктов, этот вид приправ всегда построен на дерзком противоречии вкуса входящих в его состав компонентов.
Например он может сотоять из чеснока и изюма, сваренных в уксусе с солью.
Или помидоры, лук, сладкий перец и сельдерей, сваренные в сахаре вместе с изюмом.
По консистенции чатни должен быть однородным. Для более яркого вкуса перед употреблением чатни надо дать настояться не менее 1 месяц, чтобы овощи и фрукты пропитались вкусом друг друга, но при желании приправу можно подавать практически сразу после приготовления.
ответь по чату
Что такое чатни? Сколько существует видов?
Чатни представляют собой пикантные, возбуждающие аппетит приправы, которые подчеркивают вкус
подробнее...
Подскажите рецепт соуса "Чатни". Зарание спасибо.
Нарезать лук, помидор и чили, положить в миксер и сбивать в течение 1 минуты, пока они не
подробнее...
Подскажите пожалуйста соус к рису с курицей
Чатни - остро-сладкие соусы, и их лучше подавать с неострыми блюдами: рисом, гречневой кашей,
подробнее...
какие витамины содержит в себе манго? и полезин ли он?
Манго – очень питательный фрукт, богатый витаминами C и A, а также кислотами. Манго обладает
подробнее...
Что за абрикосики? Съедобные?
#yahrefs356911#
Лангсат выращивался в Азии несколько веков, несмотря на то, что
подробнее...
Тамаринд. Использование в кулинарии? Полезные свойства?
Тамари́нд инди́йский (лат. Tamarindus indica), инди́йский фи́ник — растение
подробнее...
Подскажите как делать бекон?? ? Очень интересно)))
Это те надо не пойму? :
Бекон - это свиной бок, копченый с солью. Несмотря на то, что чаще всего
подробнее...
Финики. +
да!! !
Финики имеют горячую и сухую природу, они укрепляют желудок, излечивают
подробнее...
Картошка пюре... Как приготовить это блюдо?
Картофельный гарнир отлично подходит почти к любому блюду.
1. Положить картофель в
подробнее...
Как использовать молотый сухой имбирь? В какие блюда добавлять?
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Имбирь употребляют практически в любой традиционной кухне.
В
подробнее...