Автор Bek задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
как приготовить холодец дома и чем холодец отличается от студня может знает кто и получил лучший ответ
Ответ от Ирина Волженская[гуру]
Холодец из рыбы
Вам потребуется:
1 кг свежей рыбы (судак или карп) , укроп, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 горошины черного перца, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 белка, соль, зелень петрушки, лимон
Способ приготовления:
Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову, удалить жабры и нарезать кусочками. Рыбьи головы и хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут. Жидкость процедить, положить туда кусочки рыбы и варить до готовности. Шумовкой вынуть кусочки рыбы, очистить их от костей и выложить в ополоснутые холодной водой формочки или овальные плоские тарелки. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина) , взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 минут, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы. Холодец из рыбы украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Подавать с хреном.
Холодец
На 10 порций нам понадобится:
4 большие свиные ножки, 1,5 кг мяса, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль, 4-5 зубчиков чеснока
Ножки тщательно вымыть, ошпарить крутым кипятком. Мясо вымыть, нарезать большими кусками.
Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шумовкой снять пену.
Лук и морковь очистить, крупно нарезать, вместе с корнем петрушки слегка припечь на сухой раскаленной сковороде, добавить в кастрюлю с мясом, уменьшить огонь до минимума. Варить под неплотно закрытой крышкой 5 ч, при необходимости добавляя воду. В конце варки добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу
Выложить из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.
Из ножек удалить все косточки. Нарубить разваренное мясо и ножки. Чеснок очистить и измельчить.
* От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца. Очень мелкая нарубка сделает холодец плотным, почти непрозрачным. Лучше всего резать мясо кусочками 0,5-0,7 см.
Положить нарубленное мясо в формы, сверху присыпать чесноком. Тонкой струйкой влить процеженный бульон, накрыть пищевой пленкой и выставить на холод. Когда холодец застынет, аккуратно соскоблить ложкой поднявшийся наверх и застывший жир. Для подачи перевернуть форму на большое блюдо, накрыть горячим полотенцем, энергично встряхнуть.
Нарезать холодец на порционные куски.
запасись копытами и вперед! только посолить не забудь!
Та же жопа,только в профиль.Вари мослы 6 часов,добавив морковку и луковку,соль-перец-лаврушку,разбери и разлей по лоханкам.Застынет - бон аппетит!
Холодец и студень - синонимы. Процесс длительный, но оно того стоит!
с картикаге!!!
Разници между холодцом и студнем нет (кулинарное и народное название) А готовиться очень легко надо только терпением запоститсь купи свинные рульки, ноги. мяса и вари так часов 7-8 (только воду не забывай подливать) и как только мясо отойдет от кости а ноги разварятся то готово. Осталось дело за малым специи и соль. А можно еще быстрее купи чистого мяса свари его ( около 2ч) расствори желатина и все готово.
это одно и то же. способ приготовления:
берутся части животного (корова или порося), в которых содержится желатин - копыта или голова,
вываривается часа три, добавляется мелко нарезанное мясо и на балкон!
приятного аппетита на следующий день!
Гораздо быстрее и вкуснее получается из говяжьих хвостов! И никакого желатина не надо!
Варить обьязательно на маленьком огне.
Я делаю из говяжих капыт и куска мяса! Варю долго, часов 12 где то ближе к концу гладу мякоть, перед оканчанием кладу головку лука целую, марковь, лаврушку перец горошком! Без желатина и цвет приятный, а самое главное когда ешь, как памадка ворту тает!!!!
Готовлю холодец так:
Покупаю говяжью голяшку, два окорочка, 4-5-6 пачек желатина.
Порубив, и промыв голяшку, заливаю кипятком, даю закипеть, снимая постоянно пену. Когда пена перестала образовываться, вынимаю шумовкой мясо в другую посуду. Бульон процеживаю через сито для дальнейшего использования на супы, борщи...
Мою кастрюлю, в которой варилась голяшка, опускаю туда мясо вновь, кладу пару морковин, луковицу, заливаю кипятком и, дождавшись кипения, оставляю на очень маленьком огне (чтобы бульон чуть-чуть шевелился), закрываю крышкой и оставляю на 4-5 часов.
Теперь закладываю окорочка, предварительно содрав с них весь жир. Варим до отставания мяса с окорочков, к этому времени мясо с голяшки уже отстает.
Раньше клала домашнюю куру, теперь это оч дорого. За 15-20 минут до окончания варки солю, перчу.
Выбираем шумовкой мясо в другую посуду, процеживаем бульон.
В части бульона замачиваем желатин.
Ждем, чтобы мяса поостыло, чтобы можно было резать на мелкие кусочки, не обжигаясь. Режем на мелкие кусочки, перемешиваем, добавляем по вкусу любимые специи, раскладываем по посуде, в которой будет холодец застывать.
Набухший желатин подогреваем до полного растворения, но не кипятим, выливаем в процеженный бульон, разливаем бульон по мисочкам с мысом. Пробуем, на соль, при необходимости добавляем и оставляем застывать
Этот холодец, практически без жира сверху, не расползается на столе, терпеливо ждёт очерёдности поедания.
Варю в 8 литровой кастрюле, если не добавить в конце варки водички кипящей, то холодец получается с равномерно распределенным мясом, без слоя желе сверху. Кто любит сверху желе, добавьте за 15 мин до конца варки литр кипящей водички
К этому холодцу делаю горчицу, сразу как поставила варить, и к моменту готовности холодца готова и горчица.
Горчица:
Сливаю с заготовок домашних рассол (из помидор или огурцов) 1 стакан, кипячу, добавляю горчицы, хорошо размешиваю, добавляю ложку подсолнечного масла, размешиваю, плотно зарываю, ставлю на батарею.
Всё. Приятного аппетита.
как вкусно приготовить холодец
Холодец.
Приготовление:
Дома хорошенько вымойте все части, особенно уши
подробнее...
предложите примерное меню на юбилей на 18 чел.( отмечаем дома)
Холодец, рыба под маринадом, селедка "под шубой", крабовые палочки фаршированные тресковой печенью,
подробнее...
как сделать тушенку дома?
Мясо, жаренное в жире.
Мякоть нарезать на кусочки по 30-40 г, посолить из расчёта 25-30
подробнее...
У кого не очень большие детки (2-3 года) , чем вы их кормите на ужин Мои дети едят только макароны и сосиски
а вы купите рисовую лапшу. моя дочка теперь и ее ест на ужин)) Хоть какое-то
подробнее...
Холодец это блюдо какой кухни Чей народ изобрёл это блюдо?
а по-моему это не русское, а украинское блюдо
Посоветуйте пожалуйста, что из еды/закусок лучше взять на вечеринку в коттедже?
- шашлычки, колбаски, рыбка - на мангале
- роллы - холодная закуска (в т. ч. сладкие, горячии,
подробнее...
Свадьба дома,гостей 40 человек.Как расчитать меню?
Прикиньте, что вес обеда на каждого должен быть около 1,2 кг, чуть больше. Сделайте несколько
подробнее...