элитные сорта чая

Ответ от For_liliy[гуру]
Несмотря на то, что желтые чаи похожи по своим свойствам на зеленые сорта, благодаря легкой ферментации, они дают желтый настой при заваривании, поэтому и выделяются в отдельную группу. Данный сорт издревле являлся дорогим чаем, настолько дорогим и элитным, что его вплоть до начала XX в. под страхом смертной казни было запрещено вывозить из Китая.
Процесс производства желтых чаев чрезвычайно трудоемок, поскольку включает процесс томления, без внешнего высокотемпературного воздействия, и осуществляется исключительно вручную. К примеру, чтобы изготовить сорт Серебряные иглы с горы Цзюнь шань (Цзюнь шань Иньчжень) , надо около 4 суток.
В качестве сырья для элитных белых чаев используется только верхний листик, который называется типса. Белые чаи обрабатываются всего в 2 этапа, именно поэтому они считаются слабо ферментированными. В процессе производства они лишь подвяливаются на солнце и прогреваются, а затем сушатся. Приготовление этого сорта может показаться простым, но лист, используемый для этого чая, очень прихотлив, и поэтому все процессы происходят вручную.
Для русского человека, безусловно, изысканными являются улунские и красные чаи.
Улун – это полуферментированный китайский чай, который объединяет в себе свежий аромат зеленого чая и вкус, характерный для красного чая. Необыкновенный вкус и аромат этого чая, может изменять от заварки к заварке (его можно заваривать до 8 раз!) .
К улунским чаям относятся такие известные сорта как, Тегуаньинь Ван, Женьшень улун, Дахунпао, Найсян цзинь сюань, Хуан цзинь гуй, Дундин улун, Гуй хуа улун, Шань линь си, Алишань, Сы цзи чунь, Мао се.
Красный чай является полностью ферментированным. Этот чай вне Китая называют "черным". Цвет чая говорит о том, что почти все вещества преобразованы. Известны следующие виды красного китайского чая: Гуй хау хунча, Дянь хун, Золотые спирали, Красный маофэн, Цихун, Чженшан сяочжун, Черный пион. Красный чай сочетает в себе свойства как черного, так и зеленого чая. Он понравится ценителям необычного вкуса и любителям высокого качества чая.
----------------------
Зеленым и черным чаем сегодня уже, конечно, никого не удивишь. Но и внутри этих групп есть свои элитные сорта. В группе зеленого чая наиболее дорогими являются связанные чаи – это изготовленные вручную «цветки» из чайных листьев, которые распускаются в процессе заваривания.
В группе же черного чая элитными считаются многолетние чаи, вкус которых улучшается со временем (например, китайский Пуэр) , а также прессованные сорта.
------------------------------------------