финансье

Ответ от Лика[гуру]
Финансье - это маленькие кексики с молотым миндалем, в них используются яичные белки. Основа вкуса этих кексов - поджаренное сливочное масло, которое после нагревания в течение 5-7 минут на среднем огне приобретает прекрасный ореховый аромат. Такое масло в кулинарии называется beurre noisette, или, дословно, ореховое масло.
ИНГРИДИЕНТЫ:
* 600 г сахарной пудры
* 240 г молотого миндаля
* 250 г муки
* 6 г пекарского порошка
* 60 г тримолина
* 650 г яичных белков
* 360 г топленого сливочного масла
* 5 г ванильной эссенции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Положите на сковородку сливочное масло (100г) , растопите и держите на среднем огне 5-7 минут, иногда потряхивая сковороду, пока не почувствуете ореховый запах.
Смешайте 150 г сахарной пудры, 100 грамм молотого миндаля и 50 г муки. Если вы используете ванильный сахар, добавьте его на этом этапе.
Влейте 4 белка. 4 белка занимают объем 150 мл.
Хорошо размешайте до получения однородного теста.
Влейте теплое масло.
Получится вот такой мякиш.
Источник: