готовим фондю дома

Ответ от ?[гуру]
Рецептик сырного фондю.
Нужно два сорта сыров (необязательно дорогих французских, любых, но твердых сортов) . Пропорции исходя из количества гостей. Одного вида сыра должно быть больше в два раза. Допустим, 400 гр. и 200 гр. Белое сухое вино для этой пропорции взять 3/8 литра. 4 ст. л. без верха крахмала и немного кирш (это вишнёвая наливка) – если найдете. Также понадобятся лимонный сок, чеснок, перец, приправы.
Чеснок нужен для усиления аромата, как Вы помните – им нужно обмазать изнутри горшочек. Положить в него натёртый сыр обоих сортов, налить вина и всыпать крахмал. По желанию, лимонный сок можно добавить сейчас, можно и потом. Это делает смесь кремовой и однородной и придает лимонный аромат, поэтому много не кладите. Эту смесь нагревать на среднем огне. Нужно подождать, пока всё это не растает. Положить кирш, перец и мускатный орех. Помешивать, чтобы смесь была однородной. Перелить в другой горшок и поставить на электроплитку
Советы:
* тёртый сыр следует нагревать на самом медленном огне. Иначе он сгорит.
* для более ароматного фондю нужно натереть горшочек чесноком.
* Консистенция готового фондю в идеале однородная и кремовая. Если получилась не такая, то можно капнуть сок из лимона.
* По желанию, можно положить корки от сыра, но немного.
* Особенный аромат придают травы. Сушеные следует класть до подачи фондю гостям. Свежие можно поставить на стол, пусть гости сами выбирают –
добавлять или нет. Не кладите сразу всё, а сыпьте потихонечку. Усилить вкус сырного фондю можно шафраном (предварительно немного замочить) .
Сделать вкус более тонким поможет куркума.
#
Фондю из мяса (или рыбы) .
Кусочки мяса или рыбы макают сначала в сковородку (или что-то подобное) с кипящим маслом, затем в соусницы.
Чугунок с маслом греют до легкого дымка. Потом ставят на стол, где собрались гости. Затем переносят на стол на электроплитку. Также нужно подать то, что будете макать и во что. Это может быть не только мясо, но и различные морепродукты, овощи, грибы. Плюс соусы, лучше побольше и
погуще. Вилочкой ткнув выбранной кусочек, макнуть в подогреваемое масло на несколько минут, а потом в соус.
Очень интересно комбинировать разные ингредиенты с разными соусами.
Советы:
# Масло должно быть определенной температуры (190 градусов) . То есть такой, когда кусок хлеба жарится за полминуты-минуту.
# Ни в коем случае не добавлять воды в кипящее масло – загорится. Не кладите соль и мокрые продукты - брызнет;
# Масла должно быть не до краев, а примерно две трети.
# Одновременно несколько кусочков не макать, а то масло запенится, перельется и всё испортит.
# Посыпать приправами мясо и рыбу нужно после готовки. Так вкуснее, это раз, а во-вторых, травы не подгорят в масле.
# Очень необычно накрыть стол не на кухне, а на балконе или веранде. Впрочем, это касается любого фондю.
Источник: # Сладкое фондю. Нужен шоколад, по желанию сливки, мороженое, ликер. В эту смесь макают фрукты, ягоды, иногда бисквитные кексы. Советы: # Шоколад растапливать на водяной бане и на медленном (!) огне. А то он и подгореть снизу может. # К шоколаду добавить немного водички либо ликер, кофе, сливки. Лично я делаю, не читая рецептов, получается очень просто. Беру малюсенькую кастрюльку и огнепрочную тарелку соответствующего диаметра. Это для водной бани. В кастрюльку воды, на неё – тарелочку или блюдце. Водную баню можно сделать и по-другому. В кастрюлю побольше класть кастрюлю поменьше. Разламываю шоколад, добавляю чуть-чуть воды. Ставлю на средний огонь, потом на слабый. А можно вообще положить в микроволновку – на минуту. Пока шоколад тает, мою и нарезаю фрукты либо беру ягоды. Клубника с шоколадом, ммм… Можно взять дольки мандарина (апельсина) , виноград, бананы – что душа пожелает. Когда шоколад станет густой массой, перелить его в красивую вазочку. Можно добавить тёртые орехи. Фрукты и ягоды положить в другую вазочку. Теперь можно макать ихв шоколад и вкушать, жмурясь от удовольствия. А вот и сами рецепты С бисквитом. Готовится минут 15. На двух человек (Вас и сами знаете кого) нужно купить: плитку горького шоколада (100 гр. ) или немного побольше, 100-200 грамм клубники, 90 мл сливок, 2 кусочка бисквитных пирожных, можно кекс. Разломать шоколад, добавить сливки и растопить либо на водяной бане, либо в микроволновке (как именно - см. выше) . Очень красиво растопленный шоколад подавать в вазочке в виде сердца. Рядом в другой такой же вазочке лежит клубника и бисквит. Молочный с кориандром. Это фондю немного сложнее. Что нужно? Одна-две плитки шоколада. Обязательно молочного с орехами. Сливки – примерно стаканчик. Коньяк - 2 ст. л. И щепотка молотого кориандра. Сливки подогреваются в маленькой кастрюле, добавляются кусочки шоколада. Когда всё растает, влить коньяк и посыпать кориандром. К нему можно подать орехи, нарезанный батон или булку, яблоки, вкусно с медовым кексом.