как готовить каракатицу

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Тушеная каракатица
каракатица - 800г, анчоус - 1 шт. , сухари - 2 стакана, смесь трав (петрушка, мята, майоран) - 1 ст. л. , лук репчатый - 2 шт. , помидоры - 4 шт. , яйцо (вареное вкрутую) - 1 шт. , яйцо - 1 шт. , каперсы - 1 ст. л. , масло растительное для жарки - 2 ст. л. , оливки - 2 шт.
Каракатицу почистить и освободить от жестких частей, убрать чернильный мешок, но оставить щупальца. Обжарить лук в двух ложках масла. Добавить помидоры и готовить соус еще около получаса. Отобрать две столовые ложки соуса. Отбить каракатицу при помощи деревянного молоточка, чтобы мясо размягчилось.
Смешать сухари, отобранный соус, вареное яйцо, каперсы, оливки, анчоус, приправы и сырое яйцо. Полученной начинкой нафаршировать каракатицу и зашить открытую часть. Тушить до готовности в томатном соусе. К соусу добавить резаные щупальца. Этот соус хорошо подавать к спагетти, а саму фаршированную каракатицу можно нарезать поперек (колечками) и подавать в таком виде.
С вином
очищенные и порезанные на мелкие кусочки филе каракатицы поджариваются на небольшом количестве оливкового масла в течении 2-3 мин. и откладываются в сторону. после этого поджариваются до золотистого цвета порубленные мелко лук и чеснок. (брать лука из расчета - одна небольшая луковица+ пару зубков чеснока) . После того как лук и чеснок поджарились добавляем соевый соус (1 ст. ложка на одну каракатицу или на то что от нее осталось) , помидор очищенный и порезанный (кол-во помидоров в той же пропорции что и луковицы) , молотый черный перец. Также вливаем 0,5 стакана белого вина (на 2 кар-цы) . высыпаем в эту посуду каракатиц и тушим минут 4-7 на большом огне для выпаривания жидкости. После всех манипуляций даем блюду остыть немного, раскидываем по тарелкам и кушаем ...не забывая, конечно, запивать оставшимся вином.
Прежде чем готовить свежих каракатиц, их следует тщательно вымыть и удалить чернильный мешок - конечно если только вы не намереваетесь готовить каракатицу в этих самых чернилах - из них получается насыщенный черный соус с сильным ароматом. Мешок удаляем надрезав каракатиц по пластинке - косточке, которую потом удаляют. Каракатицу немного открываем, там будет чернильный мешок. Затем их некоторое время выдерживают в проточной воде, после чего отбивают, как говядину - каракатицы могут быть очень жесткими. Щупальца затем отрезают, а тушку разделывают на полоски примерно одинакового с щупальцами размера. Потом куски каракатицы следует забланшировать в кипящей воде и, откинув, снять кожу. Удобнее снимать кожу с каракатицы, если покрыть руки грубой солью и тянуть, попеременно берясь за каждое щупальце.
Источник: