как готовить пышки

Ответ от Никита Самбаев[гуру]
Для приготовления нужно:
150 г муки высшего сорта;
100 г сливочного масла из морозильника;
один яичный желток;
немного соли.
Просейте муку и смешайте ее с предварительно натертым сливочным маслом, оставив 20 г масла и 70 г муки неиспользованными. Из основной части вымесите тесто. Из отложенных остатков тоже сделайте тесто, добавив пару столовых ложек холодной кипяченой воды и соль. Это тесто должно получиться более крутым. Каждое тесто очень хорошо промесите, положите в отдельные плошки и поставьте на 30 минут в холодильник.
Достаньте первую часть теста. Присыпьте стол мукой (вообще, чем меньше дополнительной муки для пышек, тем лучше, поэтому пожадничайте с последней, насыпайте чуть-чуть, чтобы только к столу тесто не прилипало) и раскатайте на нем пласт. Постарайтесь, чтобы получился примерно прямоугольник. Извлеките из холодильника вторую часть теста, скатайте ее в шарик и положите в центр раскатанного пласта. Сложите концы нижнего теста конвертом, чтобы они сходились в центре верхней, начиночной части.
Вооружившись скалкой, повторно раскатайте на этот раз уже все тесто. Опять постарайтесь сделать прямоугольник. Сложите его пополам и вновь раскатайте. Сложите получившийся пласт еще раз пополам, положите на плоскую поверхность, например, на большую доску, накройте вафельной салфеткой и отправьте снова в холодильник на 30 минут.
Достаньте тесто, еще раз раскатайте, сложите пополам и опять отправьте его в холодильник на тот же срок. Повторите проделанное еще один раз.
После того, как тесто в последний раз остынет, раскатайте его (толщина не должна превышать 0,5 см) , вырежьте круглыми формами лепешечки (диаметр на ваш выбор, можете сделать пышки разного диаметра) .
Разогрейте духовку. Приготовьте противень, смажьте его немного подсолнечным маслом. Выложите на противень лепешки и смажьте их желтком, разведенным в пропорции 1:1 кипяченой водой. Тут важен вот какой момент: нельзя смазывать пышки так, чтобы яйцо затекало на ее бока. Если это произойдет, выпечка не поднимется, у вас получатся не пышки, а лапти. Загрузите изделия в духовку и выпекайте на хорошем огне.
Готовность пышек проверяется прокалыванием: если нет на спичке сырого теста – готова.
Для пущего блеска уже готовые пышки можно смазать желтковой водой (если она, конечно, осталась) уже после выключения огня в духовке, но до момента их извлечения из печи.
Если вы хотите разнообразить пышечный репертуар, вмесите в тесто на этапе какой-нибудь средней (не первой и не последней) раскатки либо очень мелко натертый сыр, либо молотые шкварочки. Хороши пышки с тмином или укропным семенем. Пышки к пиву неплохо присыпать солью (приготовьте из соли солевую пудру, по аналогии с сахарной – в кофемолке) . Если нет возможности сделать пудру, чуть-чуть обмажьте пышки кипяченой водой и очень осторожно присыпьте солью «Экстра».