как приготовить филе дорадо

Ответ от Aлёнк@[гуру]
Рыбa дорадо РЕЦЕПТ № 1

С овощным ротатуем

НАДО (на 1 порцию) : 250 г филе дорадо, 20 г соленых чипсов, 15 г моркови, 15 г цуккини, 15 г оливок, 15 г маслин, зубчик чеснока, помидор, веточка петрушки, 10 г оливкового масла.

ГОТОВИМ: 1. Помидор надрезаем с двух сторон и заливаем кипятком на 2 - 3 минуты. Под холодной водой очищаем помидор от кожи, вырезаем семечки и нарезаем мелкими кубиками. 2. На сковороду наливаем 150 г воды, доводим до кипения, кладем морковь, порезанную кубиками, доводим до полуготовности (2 - 3 мин.) , добавляем цуккини, варим все вместе 1 минуту, добавляем оливки и маслины, нарезанные кружочками, помидор, зелень и чеснок, нарезанный мелкими кубиками. Также кладем на сковороду небольшой кубик сливочного масла и обжариваем все вместе 4 минуты. 3. Рыбу солим, перчим. На раскаленную сковороду наливаем оливковое масло, выкладываем рыбу кожей вниз. Чтобы рыбка не свернулась, сделайте несколько надрезов на коже. Обжариваем 1,5 минуты и переворачиваем. Доводим до готовности 2 - 3 минуты. 4. На блюдо кладем чипсы в небольшой кружочек, на них выкладываем рыбу, а сверху кладем овощной ротатуй.

*Дорадо - рыба семейства окуневых, обитательница Средиземного моря. Ее можно заменить морским или речным окунем.
РЕЦЕПТ № 2

С вялеными помидорами**

НАДО (на 1 порцию) 250 г филе дорадо, 2 помидора, 30 г оливкового масла, зубчик чеснока, щепотка розмарина.

ГОТОВИМ: 1. Вырезаем у помидоров плодоножку, делаем надрез с двух сторон, заливаем кипящей водой, оставляем на 2 - 3 минуты, снимаем кожу под холодной водой. Разрезаем помидоры пополам, удаляем семечки. 2. Выкладываем помидоры на противень, предварительно сбрызнув его оливковым маслом. Посыпаем рубленым чесноком, добавляем розмарин. Ставим в духовку при температуре 100 градусов на 10 - 15 минут. 3. Незадолго до полной готовности помидоров начинаем готовить рыбу. Рыбу солим, перчим. На раскаленную сковороду наливаем оливковое масло, выкладываем рыбу кожей вниз. Обжариваем 1,5 минуты и переворачиваем. Доводим до готовности 2 - 3 минуты. 4. Вяленый помидор выкладываем на тарелку, сверху на помидор кладем рыбку, можно сбрызнуть лимоном.

РЕЦЕПТ № 3

Жаренная с лимоном

НАДО: 250 г филе дорадо, четверть лимона, веточка розмарина, 20 г оливкового масла, помидор, веточка зелени.

ГОТОВИМ: 1. Наливаем воду в лоточек так, чтобы она закрывала полрыбы. Начинаем зачищать ее от чешуи от хвоста к голове. В воде это делать удобнее, потому что чешуя не летает по всей кухне. 2. После зачистки протираем тряпочкой. Вырезаем внутренности. Промываем под проточной водой. Удаляем жабры и плавники. Протираем доску и рыбу (чтобы не скользила) . Ножницами удаляем верхний плавник. 3. Солим, перчим. Надрезаем кожу, чтобы при жарке рыбка не свернулась. 4. Во внутрь кладем розмарин и четверть лимона. 5. Раскаляем сковороду, добавляем оливковое масло, выкладываем рыбку, обжариваем с каждой стороны по 1,5 минуты (до золотистого цвета) , доводим до готовности в духовке при температуре 2000 С 5 - 7 минут. 6. Помидор надрезаем с двух сторон и заливаем кипятком на 2 - 3 минуты. Под холодной водой очищаем помидор от кожи, вырезаем семечки и нарезаем мелкими кубиками. Перемешиваем с зеленью и добавляем немного оливкового масла. 7. Выкладываем рыбу на блюдо, украшаем.
СОВЕТЫ

1. Рыба должна быть не замороженная, а охлажденная.

2. Тем, кто предпочитает готовить на пару:

На фольгу выжимаем сок лимона, добавляем 15 г белого вина и 5 г оливкового масла, кладем уже зачищенную рыбу, заворачиваем ее в фольгу. На сковороду наливаем 200 г воды, в кипящую воду кладем рыбу в фольге, накрываем крышкой на 15 минут - и рыбка готова!