как варить зеленые щи

Ответ от Kazija2005[гуру]
На дачных участках взошла первая зелень, а значит, пора варить зеленые щи! Самый подходящий продукт для таких щей - щавель: его кислинка придает блюду особый вкус. Но если щавеля нет, то сгодится любая трава, считающаяся съедобной: шпинат, крапива, одуванчики, лебеда. Правда, класть эту зелень в щи можно только ранней весной пока она нежная и сочная. Между прочим, зря считают, что зеленые щи ели лишь крестьяне, за зиму исчерпавшие скудные запасы свежей и квашеной капусты. Очень уважали это блюдо и верхи общества. Например, фрейлина императрицы Александра Осиповна Смирнова-Россет писала в воспоминаниях: «Хотя летом у нас был придворный обед; довольно хороший, я все же любила обедать у Пушкиных. У них подавали зеленый суп с крутыми яйцами, рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелем...» За двести лет, прошедших с тех пор, рецептура зеленых щей не изменилась. Их можно готовить на картофельном отваре, но лучше сварить бульон из кореньев и только потом класть картошку. Особенно же вкусны щи на бульоне из говяжьей мякоти. Зеленые щи хороши в любую погоду. В жару их можно есть холодными, а в прохладную погоду - горячими. Важный момент: зелень в щи кладут в самом конце варки. Если варить ее больше двух минут, вместо изумрудного цвета получится неаппетитный бурый оттенок.
ЩИ ЩАВЕЛЕВЫЕ
Понадобится:
•500 г говяжьей грудинки
• 2 пучка щавеля
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 ст. л. укропа
• 8 горошин черного перца
• 3 лавровых листа
• 4 зубчика чеснока
• 2 крутых яйца
•100г сметаны.
Мясо отварить до готовности. В кипящий бульон добавить мелко нашинкованный лук и нарезанные соломкой коренья. Положить пряности, за исключением чеснока и укропа, и варить 10-15 минут. Чеснок и укроп добавить за 2 минуты до конца варки. Тогда же положить мелко нарезанный щавель, предварительно промытый в холодной воде. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарезанными яйцами,
ЩИ КРАПИВНЫЕ
Понадобится:
•4 стакана ошпаренной крапивы
• 2 ст. л. гречневой крупы (ядрицы)
• 1 ст. л. риса
• 1 картофелина
• 2 яйца
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 ст. л. укропа
• 8 горошин черного перца
• 100 г сметаны
•1л мясного бульона.
В мясной бульон положить пряные овощи, мелко нарезанный лук, крупу и кипятить 10-12 минут. Верхние листья молодой крапивы освободить от стебельков, промыть в холодной воде, ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг и сразу же мелко нарезать. Положить крапиву в бульон и через 5 минут снять щи с огня, заправить чесноком, укропом, лимонной кислотой, дать настояться. Подавать со сметаной и вареным яйцом.