как выбрать черную икру

Ответ от Лара[гуру]
Низкокачественную, порой небезопасную черную икру можно определить по кисловатому привкусу или горечи, а еще она отдает прогорклым жиром. Впрочем бывает, что вкус икры портит использование запрещенных консервантов. Добывают черную икру в июле-августе, при этом ее немедленно консервируют. Если на банке указано, что икорка произведена в декабре, это в лучшем случае означает, что икра перефасована, в худшем – что она приготовлена из мороженых стыков. Отравиться такой икрой невозможно, но качество ее заметно ниже: во-первых, в ней содержится слишком много жидкости, во-вторых, нарушеная стандартная плотность икринок.
Покупать черную икру на рынке дешевле, но риск отравиться - всегда маячит перед таким покупателем. Браконьеры далеко не всегда обрабатывают икру надлежащим способом, а некоторые – просто не умеют это делать и, чтобы икра не испортилась - не жалеют соли. Это даже выгодно для них, потому что соль удерживает много влаги, и икра становится тяжелей. В последнее время все чаще контрафактная икра готовится из замороженного, перезрелого или наоборот, отставшего в развитии зерна.
При покупке убедитесь, что икра лежит в баночке плотно и не переливается от края к краю. Развесная черная икра обязателньо должна быть рассыпчатой, икринки должны легко отделяться друг от друга и не прилипать к лопатке продавца. Такую икру можно брать смело. От покупки слипшейся и бесформенной массы с лопнувшим зерном лучше воздержаться. Настоящая черная икра должна иметь аромат свежей рыбы без каких-либо неприятных примесей в запахе.
Дома хранить черную икру необходимо в холодильнике при температуре от -2 до -4 градусов. При этом открытую банку с икрой желательно употребить в течение нескольких дней.
Напоследок о полезных свойствах икры. Черная икра очень полезна для человека, т. к. питательные вещества в ней сбалансированы особенно тщательно. Что интересно, она идеально подходит даже для для диетического питания. В ней практически нет углеводов и вредных жиров, а вот полезного белка – в избытке. По этим показателям черная икра превосходит любой из известных продуктов. Содержащийся в составе икры белки легко усваиваются и содержат много незаменимых аминокислот.
Содержатся в икре витамины и минералы, впрочем, не так и много, но и они нелишни. Кстати, холестерин, которого все так боятся, и который некоторые обвиняют в провоцировании чуть ли не половины болезней и содержащийся в черной икре, не так страшен, как в других продуктах. Кроме того, он практически полностью нейтрализуется полезнейшим лецитином, которого в черной икре довольно много. Так что если вам все же удалось купить настоящую черную икру - кушайте его на здоровье!