хычины на воде

Ответ от Котенок[активный]
первый
Особенности приготовления
При приготовлении теста в него добавляют сливочное масло или маргарин.
Лепёшки круглой формы очень тонко раскатываются
После этого жарятся с двух сторон на раскалённой сковороде и смазываются сливочным маслом.
Классические хычины
Ставим вариться мелкий картофель в мундире. В стакане теплой воды растворить щепотку соли и замесить тесто вроде некрутого пельменного, пусть постоит полчаса.
Картофель сварился, очищаем и еще горячим пропускаем через мясорубку вместе с сыром (сильно соленый и мягкий кабардинский сыр или брынза, но не сухой и жесткий). Соотношение 1:1. Из теста и начинки делаем шарики-колобки одинакового размера (диаметр зависит от диаметра сковородки, 5-6 см). По плотности шарики начинки и теста должны быть похожи. Руками колобок теста разминаем в лепешку, причем края потоньше, чем серединка. В ладони он принимает форму чаши. На середину кладется начинка, тесто подтягивается к северному полюсу и там защипывается. Еще покатать это шар ладонями, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности.
Получился колобок с начинкой… Теперь колобок прижимаю рукой несколько раз, превращая его в лепешку, потом берем скалку и раскатываю лепешку в большой блин толщиной 2-5 мм, присыпая мукой и переворачивая. Где-то порвется – не страшно, мука и горячий сыр потом заклеят прорехи, их не будет видно. Затем кладем на раскаленную сухую сковородку.
Опытные мастерицы, пока хычин жарится, раскатывают следующий. Хычин на сковороде надуется, как мяч! Значит, все сделано правильно. Складываем готовые хычины в глубокую сковороду или широкую кастрюлю, обильно смазывая сливочным маслом, особенно края, просто плавают пусть в масле! Последний хычин положить, смазать, разрезать стопку на 4 части и сразу несу гостям – это едят очень горячим и притом руками. На столе должен быть айран и чай.
Ориентировочные нормы на 10 шт. :
Тесто: мука пшеничная 600 г. вода 200 г, соль по вкусу.
Фарш: картофель 400 г сыр 400 г. соль по вкусу
Масло сливочное для смазывания готового хычина 15 г. на одну штуку, пачку надо приготовить
второй
Ингредиенты для "Хычины"
Стакан тeплой воды,
2 чайные ложки сухих дрожжей,
2 чайные ложки сахара,
стакан тeплого молока
4 столовые ложки муки
+ мука для замешивания теста,
2 яйца,
соль по вкусу,
100 г сливочного масла или маргарина,
300 г сыра (лучше взять оранжевого цвета, например, мраморный сыр)
Сначала готовим опару. Для этого в половине стакана теплой воды разводим по 2 чайные ложки сухих дрожжей (можно быстро растворимых) и сахара, добавляем стакан теплого молока, 4 столовые ложки муки и хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Ставим в теплое место, чтобы подходило.
В готовую опару кладем 2 яйца, соль по вкусу, небольшими порциями вводим муку, чтобы получилась мягкая масса и замешиваем тесто. добавляем 100 г размягченного сливочного масла или маргарина и оставляем в теплом месте на 1 -1, 5 часа.
Затем тесто делим на порции, как на небольшие пирожки, раскатываем каждую порцию в круглый небольшой пласт (размер шанежки). На середину кладем начинку из насоченного оранжевого сыра (с таким сыром лепешки выглядят более аппетитно, имеют насыщенный золотистый цвет). Сыр прямо на лепешке солим сверху, не перемешивая. Края лепешки собираем вместе (начинка оказывается внутри мешочка из теста) и снова раскатываем в круглый небольшой пласт. Кладем на противень (сколько входит). Делаем несколько надрезов сверху, чтобы тесто поднималось равномерно и не пузырилось при выпечке. И в духовку минут на 10 -15.
Можно есть с чаем, но вкуснее с молоком или кефиром. Приятного аппетита!