кордон блю

Ответ от *ТрЯпОчКа/*[эксперт]
Кордон блю (фр. cordon bleu — синяя лента) — панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной, предположительно рецепт швейцарской кухни. Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель «кордон блю» был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Синей ленты поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.
Для приготовления кордон блю между двумя тонкими шницелями или в один более толстый шницель с прорезанным в нём карманом кладётся по одному ломтику сыра (Эмменталь, Грюйер или Раклет) и нежирной варёно- или сырокопчёной ветчины. Края скрепляются с помощью деревянных шпажек. Затем шницель панируется в муке, яйце и сухарях и жарится на топлёном масле. Вместо телятины также используется свинина и куриные грудки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Телячьи шницели вымыть. Затем тонким острым ножом сделать надрезы в виде карманов.
2.Ветчину и сыр разрезать на 4 кусочка.
3.В разрезы телятины положить по кусочку ветчины и сыра. Каждый шницель свернуть в рулетик и скрепить шпажкой.
4.Приправить шницель солью и перцем. Яйца отбить в посуду и слегка взбить.
5.Рулетик сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо, а потом запанировать в сухарях.
6.Слив. и раст. масло разогреть в сковороде и обжарить и обжарить шницели по 7-10 минут с каждой стороны.
7.Готовые кордон-блю выложить на сервировочные тарелки, гарнировать жаренным картофелем, украсить зеленью.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Телячьи шницели – 4 шт. , сыр – 60 гр. , ветчина – 60 гр. , яйца – 2 шт. , мука – 2 ст. л. , сухари – 6 ст. л. , раст. масло – 2 ст. л. , слив. масло – 2 ст. л. , перец, соль