красный лук

Ответ от Оксана Эпова[гуру]
Лук красный
(Onions red)
Эта разновидность лука имеет пурпурно-красную кожуру и белую мякоть с красноватым оттенком. Луковицы его небольшого размера, мякоть хрустящая, вкус умеренный, сладковатый. Красный лук едят свежим и используют для украшения салатов. Он доступен почти круглый год. При выборе лука в магазине следует обратить внимание на то, чтобы кожица его была тонкой, луковица - плотной, а на поверхности не было пятен.
Применение и свойства: Лук используют сырым в салатах, иногда жарят, сушат. Из красного лука получаются отличные кольца.
Лук кажется продуктом простым и непривлекательным, а некоторые даже морщатся при его упоминании. Шеф-повар ресторана "Будвар" Валерий Кулешов рассказывает, за что следует уважать этот продукт и как с ним обращаться.
Что нужно всегда помнить о луке?
К этому продукту нужно относиться с должным почтением, ведь из него столько всего можно сделать! Правильно приготовленный лук может быть очень вкусным, а свежий — невероятно полезен. Всего видов лука существует великое множество, их даже невозможно перечислить, но в основном мы делим их на репчатый и зеленый. Я думаю, стоит рассказать о самых популярных сортах. Но сначала скажу самое главное: надо забыть, что лук — это скользкие пленки в супе, которые многие ненавидят с детства!
А зачем его все-таки добавляют в суп, если это так невкусно?
Удивитесь, но для вкуса! Просто таким вот неаппетитным образом некоторые почему-то подают лук в супе. На самом деле, если его правильно приготовить, он действительно может стать украшением для супа. А всего-навсего надо его предварительно обжарить на растительном масле до золотистой корочки и добавить в самом конце приготовления. Если же цель добавления лука в том, чтобы мясной бульон получился прозрачным, то нужно в самом начале положить вместе с мясом в воду целую луковицу, а потом просто ее выловить. Ну а вообще, того, кто будет категорически против лука в супе, я отправлю попробовать настоящий французский луковый суп.
А из какого лука готовится такой суп?
Обычно используют желтый репчатый лук, только выбирают самые сладкие его сорта типа "эксибишн". Желтый лук вообще самый популярный, он может быть и самым острым, наверное. Его очень хорошо жарить и тушить, особенно молодой. Как у Чехова в "Сирене": "Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом... " Сладкий желтый лук очень хорошо тушится, только нужно это делать долго, пока количество лука в кастрюле не уменьшится вдвое. В итоге у вас получится сладкий луковый мармелад, который потом можно добавлять в овощи и даже просто есть с хлебом. Можно в середине тушения добавить белого вина, затем посолить, поперчить, посыпать сыром и подавать в качестве гарнира к мясу. У желтого лука, как и у других сортов репчатого лука, помимо непосредственно луковицы съедобны и зеленые перышки.
Это и есть "зеленый лук"...
Да, как и многие виды зелени, эта очень полезна, богата витаминами. Один из вкусов лета — только что сваренный молодой картофель закусить зеленым лучком с крохотной молодой луковицей, обмокнув ее предварительно в соль. Вот это острые ощущения! Более спокойный вариант использования — мелко нарезать и добавить в готовый суп. А можно стрелами лука украсить аппетитные закуски. Я, например, считаю, что зеленый лук хорошо подходит к селедке и к салу, оформляю им свиную рульку. Многие думают, что тепловая обработка для этого лука под запретом, но это не так — достаточно посмотреть на китайских поваров, которые вовсю жарят его стрелы вместе с другими овощами.
На Востоке еще любят лук джусай.. .
Да, джусай — это душистый лук из Восточной Азии. У него очень нежные листочки, в которых больше эфирных масел, чем в других видах зеленого лука. Джусай интересен тем, что на вкус похож на чеснок, только не такой острый. Его я рекомендую есть сырым в салатах, а еще можно добавлять к мясным и овощным блюдам, в маринады, соленья и фарши. Шнитт-лук