маринад для рульки свиной

Ответ от Charmer[гуру]
Рульку помыть, положить в кастрюлю и довести до кипения.. . добавить лук и морковь (чищенные но целые) , душистый перец, лавровый лист, крепко посолить и варить час. Вынуть, остудить. Приготовить маринад: смешать соевый соус, мёд, горчицу, перец молотый чёрный и красный (всё по вкусу) Обмазать рульку маринадом, сделать на коже насечки, положить в посуду и залить остатками маринада. Убрать на ночь в холодильник. Затем уложить в глубокий протвень, налить 1,5-2 стакана пива, укрыть фольгой и поставить в нагретую до 250гр. духовку на час. Затем фольгу снять и запекать до румяной корочки, поливая соком с протвиня (по необходимости подливать пиво)...

Ответ от Ђатьяна Яковлева[гуру]
Я рульку вначале отвариваю до готовности, потом снимаю с кости, и запекаю либо с капустой квашеной, либо с картошкой. Или делаю рулет - тоже отвариваю, снимаю с кости, сворачиваю в рулет, внутрь чесночек и аджику, в рукав - и запекаю. Вкусно и горячим, и холодным. Но главное правило - отварить перед запеканием, а то очень жестко получится.))

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Свиная берлинская ножка айсбан (eisbein)
Рульку маринуют день на холоде. Укладывают на дно жаровни, сверху кладут картошку ломтиками, сельдерей, лук. Посыпают тмином, перцем, солью вливают сливки и варят час на слабом огне, а потом подрумянивают в духовке. Подают с картошкой, зеленым горошком, квашеной капустой, горчичным соусом.
Маринад: 1 ч. л. селитры (можно без нее) , 2 с. л. уксуса, 1 с. л. соли
Состав: 1300 г свиной рульки, 600 г картошки, тмин, 200 г квашеной капусты, 150 г корня сельдерея, 100 г зеленого горошка, 200 г сливок 35%
Айсбан с дамой
Свиная рулька, маринованная в пиве под пиво
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Великобритании в Санкт-Петербурге Валентина Нечаева)
Рульку маринуем в пиве с мёдом и перцем, несколько часов. Ставим её запекать на 2~3 часа и периодически поливаем её оставшимся маринадом. В отварной картофель добавляем рубленую зелень, масло, сверху кладём горкой сметану.
1 свиная рулька, молодой картофель 150 г, тёмное пиво 2 л, соль 15 г, перечная смесь 15 г, мёд 70 г, сливочное масло 50 г, соль 2 г, перец 2 г, укроп 15 г, сметана 42% 30 г, соус Heinz «Мексиканский» 70 г
Фото
Рулька по-чешски (veprove koleno)
Смешиваем воду, вино, соль, специи, нарезанные лук и чеснок. Помещаем в него рульки и выдерживаем 12 часов при комнатной температуре. В этом же маринаде варим рульки полтора часа. Вынимаем из бульона, кладем на сковороду, мажем смесью майонеза и толченого чеснока и запекаем в духовке до золотистой корочки два часа при 210°.
Делаем гарнир из картофеля или капусты. Для этого квашеную капусту 250 г ошпариваем в дуршлаге кипятком (бланшируем) . Бекон 100 г режем брусочками шириной в палец и обжариваем на сухой сковороде, пока не вытопится жир. Кладем к бекону капусту и обжариваем 10 минут, чтобы капуста пропиталась его вкусом. Подается с горчицей или хреном.
рулька свиная 1 шт
маринад: красное сухое вино 1 стакан, вода 1 стакан, лук репчатый 1 шт, чеснок 3 зубка, соль 1 ст. л. , лавровый лист, перец горошком по вкусу
Фото

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]