мучной цех

Ответ от ? Алёнка?[гуру]
В мучном цехе производятся мучные кулинарные изделия из дрожжевого, слоеного тестов, полуфабрикаты из муки (тесто дрожжевое сдобное, тесто дрожжевое пресное, тесто дрожжевое для жарения, тесто слоеное пресное, тесто слоеное дрожжевое), полуфабрикаты для кондитерского цеха.
Организация рабочих мест в мучном цехе
Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих операций:
хранения и подготовки сырья (просеивание муки, промывка и переборка фруктов и т. д.);
замес теста (приготовление тары, замес, раскатка слоеного теста и т. п.);
формовка изделий (дозировка, раскатка, формовка и т. д.);
приготовление начинок;
выпечка изделий;
приготовление отделочных материалов (кремы, помады);
отделка изделий.
В соответствии с этим и организуются рабочие места для подсобных операций (мойка яиц, мойка посуды, стерилизация кондитерских мешков и т. д.).
Для приготовления изделий с кремом выделяются отдельные охлаждаемые помещения, в которых обязательно должны быть холодильные камеры или шкафы.
В тесторазделочном отделении сырье, поступающее со склада, подготавливают к производству. Здесь же приготавливают некоторые полуфабрикаты и замешивают тесто. Муку перед замесом теста просеивают в отдельном помещении, по возможности вдали от других рабочих мест, чтобы готовые изделия не запылялись.
Остальное здесь, там очень много:
ссылка
Но, учтите, все зависит от того, что вы изготавливаете в мучном цеху.
.

Источник: Удачи вам!)