мусс без сливок

Ответ от Марина Колтунова[гуру]
Я вам сейчас дам рецепт совершенно потрясающего десерта, именуется просто"Шоколадный крем", но по технологии это, скорей всего, и есть тот самый мусс на белках, только, возможно вы имели в виду фруктовый? Но этот вам тоже, уверяю, понравится! Итак, я беру 3 яйца, чашку сметаны, пару ложек кофе, две шоколадки по 100 г-темных. Про сахар скажу отдельно. По рецепту идет стакан -половина на желтки, половина потом на белки. Но это получается ТААААК сладко, просто есть потом невозможно! Я беру-примерно 3-4 ст. л. на желтки, этого впоне достаточно, а белки взбиваю ВООБЩЕ без сахара! Итак, теперь сам процесс. Взбиваем желтки с сахаром добела .Постепенно в них прибавляем сметану .Шоколад ( уже растоплен) -туда же, и пару ложек раств. кофе тоже. Я еще тру цедру с лимончика. Хорошенечко все еще раз взбиваем и убираем на время в х-к. Теперь взбиваем белки с щепоткой соли и ложечкой лимонного сока. Когда получилась абсолютно устойчивая масса, убираем миксер и соединяем белки с шоколадным кремом. Осторожно, не спеша. ложкой! и вот теперь раскладываем по креманкам и убираем на ночь в х-к.