осетинский пирог с сыром

Ответ от Lonely Wind[гуру]
Осетинский пирог с начинкой из картофеля и сыра
Для опары: 1 стакан тёплой воды или молока, 3 чайные ложки сухих дрожжей Саф-Момент, 2 чайные ложки сахара, 7 чайных ложек муки.
Для теста: 1 стакан кефира, 1 яйцо, щепотку соли, 2 столовые ложки сметаны, 30 граммов растопленного сливочного масла, 4-5 стаканов муки.
Для начинки: картофельное пюре, 1 яйцо, белый домашний сыр, перец, соль, укроп по вкусу.
Недавно в рекламе я увидела сообщение о доставке осетинских пирогов. До этого момента я ничего не слышала об этом блюде, поэтому решила порыться в интернете на предмет того, что же такие пироги собой представляют. Как оказалось, осетинский пирог - это тонкая лепешка из дрожжевого теста, внутри которой тонким слоем распределена начинка. Читая восторженные отзывы поклонников данного блюда, я тоже захотела его приготовить.
Больше всех мне приглянулся рецепт от сайта Carina-forum, где дрожжевое тесто готовилось на кефире. Приводимая доза продуктов расчитана на три пирога. Вначале берем стакан тёплой воды или молока. В нём размешиваем 3 чайные ложки сухих дрожжей Саф-Момент, добавляем 2 чайные ложки сахара и 7 чайных ложек муки. Оставляем это подходить. Если дрожжи свежие, то через несколько минут они начнут пениться, а вскоре объём массы увеличится почти вдвое.
На этом этапе нужно смешать в ёмкости большего объёма (например, в кастрюле) 1 стакан кефира (он должен быть нехолодным) , 1 яйцо, щепотку соли, 2 столовые ложки сметаны, 30 граммов растопленного сливочного масла и подошедшие дрожжи. Добавляем 4-5 стаканов муки и перемешиваем до однородного состояния, тесто не должно быть слишком густым. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем подходить.
Тем временем можно приготовить начинку. Для этого вначале нужно отварить пюре. Я не засекла точно, сколько по весу картошки у меня ушло, примерно 3 крупных картофелины на 1 пирог, то есть всего 9-10 штук. В пюре добавляется 1 сырое яйцо и 300-400 граммов белого домашнего сыра (типа адыгейского или брынзы) , натёртого на мелкой тёрке. Я читала в рекомендациях, что следует брать только специальный овечий сыр, потому как именно он придаёт ту неповторимость осетинскому пирогу. Но меня более чем удовлетворил результат с домашним сыром. Подозреваю, что даже с обычным голландским будет тоже очень вкусно.
В начинку добавляется по вкусу молотый чёрный перец, рубленый укроп, соль. Получится вкуснее, если начинка не будет пресной, а будет пряно-соленоватой, поэтому не бойтесь переборщить.
Примерно через час, когда тесто увеличится в объёме, можно лепить пироги. Для этого весь объём делим на три части для трёх пирогов. Их можно готовить и выпекать отдельно, а можно сразу. Дрожжевое тесто, приготовленное по данному рецепту, хранится в целлофановом пакетике на нижней полке холодильника минимум сутки - проверено на собственном опыте.
Каждую из частей скатываем в шар (кстати, руки перед обработкой можно смазать растительным маслом) , слегка сплющиваем и на середину лепешки кладём начинку, сформированную в виде шарика или снежка. Затем края лепешки поднимаем и защипываем сверху. Полученный шарик в тесте начинаем аккуратно расплющивать, пока не получится блин толщиной где-то 1-1,5 см. Главное, чтобы тесто не рвалось. Я вначале немного расплющиваю на столе, потом перекладываю вверх тормашками на смазанный жиром противень и окончательно формирую там.
Печь пирог следует в духовке на небольшом огне, пока не подрумянится. Готовый продукт (я пеку по одному, поэтому не вынимаю из формы) щедро смазывается сверху кусочком сливочного масла и накрывается крышкой. Под крышкой ему следует постоять минут 40 - так тесто будет мягче, пропитавшись ма