пирог с брынзой

Ответ от Єрау Эдо[гуру]
Очень люблю, часто готовлю и всем советую - хачапури.
Есть множество вариантов хачапури, я приведу те, которые регулярно делаю сама. Первый рецепт подольше и посложнее, второй попроще. Но оба очень вкусные. Обычно используется сыр сулугуни, но вы можете использовать брынзу. Будет не менее вкусно. Когда нет сулугуни, я беру именно брынзу.

Хачапури по-аджарски
Для теста: 10 г сухих дрожжей, 1 л теплой воды, 1 ч л сахара, 1,5 ч л соли, 100 г маргарина, 2 ст л растительного масла, мука.
Начинка: рассольный сыр типа сулугуни, творог, сметана, яйца.
Замесить безопарное тесто, дать подняться два раза, обмять. Разделить на 10 частей, скатать в шары и оставить на расстойку.
Приготовить начинку: 1 кг сулугуни натереть, добавить 200 г творога и немного сметаны для вязкости. Раскатать из теста лепешки толщиной 1-1.5 см, положить начинку, сформовать лодочки, удлиняя концы и поднимая бортики, чтобы оставить место для яйца. Положить на смазанный противень и еще раз оставить на расстойку в тепле на 20 минут.
Поставить в духовку на 180 градусов. Сначала вниз минут на 10, потом наверх. Когда подрумянятся, достать и в каждую вбить по яйцу. Поставить в духовку еще на 5 минут. Готовые хачапури достать и в каждую положить по 1 ст л сливочного масла. Вилкой отодвинуть яйцо от краев, чтобы масло пропитало все блюдо.
Это очень-очень вкусно. Едят такие хачапури, отламывая кусочки теста и макая в жидкое яйцо и расплавленный сыр. Но есть и более быстрый и простой рецепт хачапури. Так в Грузии их делают чаще всего.
Хачапури по-быстрому
0,5 л кефира или мацони
0,5 ч. л. соды, 1 ст л сахара, немного соли
2 ст л растительного масла без запаха
2,5 ст муки (может потребоваться больше)
Замесить мягкое, нежное тесто. Оно будет сильно липнуть к рукам, но с ним легко работать, если постоянно присыпать руки мукой. Тесто будет еще вкуснее, если сделать его накануне и поставить в холодильник.
Для начинки: натереть сыр, добавить немного творога и сметаны для вязкости. Начинки по объему должно быть столько же, сколько и сыра.
Разделяем тесто на комочки с женский кулак размером. Руками формируем небольшую лепешку, на середину выкладываем сыр (по объему его должно быть примерно столько же, сколько и теста) и защипываем тесто мешочком. Руками расправляем его в более тонкую лепешку сантиметров 18 в диаметре.
Разогреваем сковородку: и чугунную, и тефлоновую - масла не надо! Выкладываем лепешку на сковороду и пальцами немного ее еще расплющиваем по сковороде. Жарятся они быстро - по три минуты с каждой стороны. Готовую лепешку выкладываем на блюдо и смазываем сливочным маслом. Укладываем стопкой.
Осетинский пирог
Кроме того, можете сделать что-то вроде Осетинского пирога. Их обычно готовят по тому же принципу, что и хачапури, разница - в начинке.
Приготовьте тесто как во втором варианте хачапури, но чуть плотнее, муки побольше положите. Разделите его на две части. Одну уложите на смазанную большую сковородку и тонко распластайте по всей ее поверхности, сверху выложите начинку и закройте еще одним тонким кругом теста. Защипните. Поставьте в духовку на 180 градусов минут на 15. Смажьте маслом.
Начинка: 300 г брынзы, 70 г зеленого лука, 200 г молодой свекольной ботвы (можно и без нее). Можно в качестве начинки использовать толченый картофель с брынзой - тоже очень вкусно.