пирог со скумбрией

Ответ от Sonze[гуру]
В настоящий рыбный пирог (из сырой свежей рыбы) непременно кладётся крупа (саго) и рис ей хороший заменитель. Скумбрия (она же макрель) - жестковатая рыба
Для ленивых предлагаю очень хороший вариант - мороженое покупное тесто.
Начинка:
У меня - филе норвежского лосося, но пойдет любая жирная рыба (в филе или фарш) или консервы из нее. Примерно 300 грамм. Рыба предварительно обрабатывается и обжаривается на сковороде, если была сырой, если это консервы - выкладываются в удобную миску (жидкость или масло - аккуратно сливаются). Далее фарш тщательно разминается вилкой, добавляются специи по вкусу. Я кладу черный перец и кориандр. Можно выжать чуть-чуть лимона.
Отдельно чистим 2-3 головик репчатого лука и пассеруем на сковороде до золотистого цвета.
Заливка:
Я не изменяла заливку из оригинального рецепта - 3 яйца, 2 ст ложки майонеза, 3 ст ложки сметаны и 1 ст ложка муки. Все взбиваем блендером или венчиком.
Внимание, заливка не требует досаливания!
Теперь приступаем к сборке нашего пирога.
1. Берем жаропрочную форму, смазываем ее кондитерским маргарином или маслом.
2. Раскатываем тесто до нужного размера, толщина слоя должна быть примерно 0.5 см. Укладываем тесто в форму, обрезаем лишнее по краям, даем ему немного подняться в теплом месте (примерно 10 минут, в это время как раз можно заниматься начинкой).
3. Выкладываем пассерованый лук на тесто, выравниваем ложкой. В оригинале рецепта лук содержит карри, но я использовала другие специи.
4. Выкладываем рыбу. В это время уже стоит включить духовку на 200 градусов.
5. Последний слой - распределяем заливку. Выступающие бортики также не забудьте промазать.
Совет начинающим - для первого опыта с рецептом подбирайте посуду со средней высоты бортиками и делайте пирог со слоями меньшей толщины, так при выпечке заливка быстрее схватится.
6. Ставим пирог в среднюю часть предварительно разогретой духовки. Если вы считаете, что тесто недостаточно поднялось, то лучше поставить такое тесто в холодную духовку - оно успеет немного подняться до запекания. Выпекаем при температуре 200 градусов около 30 минут - смотрим по готовности. Небольшая хитрость, если тесто уже основательно зарумянилось, а заливка еще жидкая - переставьте пирог повыше, а края закройте фольгой.
7. Остывание и нарезка. Пирог очень вкусно есть теплым, поэтому я оставила его в остывающей духовке еще минут на 20, а потом выставила на стол немного отдышаться.
Всем приятного аппетита и удачных экспериментов!

Ответ от Клеопатра Кукушкина[гуру]
замести тесто как на пирожки только маргарина добавь побольше. на лист пласт теста потом слой отварного риса сверху слой рыбного фарша можно сырого немного сырого лука посолила поперчила черным перцем сверху накрыла тестом. сделай отверстия в верхнем слое смазала яйцом и выпекай.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]