пирожки с ливером

Ответ от Ludmilla Kim[гуру]
Ливер? Печенку обжарить, лук отдельно обжарить, все перемолоть в мясорубке, добавить по вкусу все специи и еще масло (или маргарин) чтобы вся масса не рассыпалась.
Многие делают не печенку, а другие не мясные части: легкое и т. д.
А тесто на пироги- как обычно.

Ответ от Ђатьяна ЭV[гуру]
Печенка, легкое вымачивается обязательно в воде 2 часа. Отваривается печенку 20 минут, легкое 1 час. Перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере. Добавить обжаренный лук (мелко нарезанный) , отварной картофель (пюрешку). Тесто дрожжевое. Вкуснее такие пирожки жаренные. Подавать со сметаной.

Ответ от Rainbow[гуру]
Рецепт: Пирожки с ливером
2,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 500 г телячьего ливера без печенки, 2—3 ст. л. сливочного масла, 150 г сметаны, 0,5 головки репчатого лука, 4—5 яиц, перец, зелень, пищевая сода, сахар, соль
1. Ливер отваривать в микроволновой печи 8 мин. Пропустить через мясорубку.
Мелко нарезать лук. Поджарить при средней мощности 4 мин. Добавить 2 ст. л. бульона, соль, немного перца, 2—3 нарезанных крутых яйца, укроп и ливер. Размешать.
2. Размягчить масло, добавить сметану, 2 яйца, сахар, соль.
Размешать до однородной массы, постепенно добавляя муку и щепотку соды. Быстро вымесить тесто.
3. Нафаршировать пирожки. Изделия нужно выпекать сразу. При средней мощности выпекать пирожки в течение 7—10 мин в микроволновой печи

Ответ от Monique Tropique[гуру]
ну тесто для пирожков -какое ты любишь.
ливер вкуснее всего делать из куриной печенки и сердца, они продаются вместе.
обжариваешь оч. быстро, чтобы печенка не стала резиновой. в большом кол-ве раст. масла с луком и морковью остужаешь, пропускаешь через мясорубку. солишь, перчишь, если любишь карри - добавь - с курицей хорошо сочетается. все. когда начиняешь пирожки внутрь каждого положи кусочек слив. масла - примерно1/3 чайной ложки.

Ответ от Ольга Александрова[гуру]
Для начинки:
по 900 гр. - 1 кг. каждого из следующих продуктов:
говяжьей печени, лёгкого, сердца ( это примерно половинка)
1 пачка сливочного масла
3-4 луковицы
Перец-горошек
Лавровый лист
Растительное масло
Сельдерей (замороженный, сушеный, корневой, черешковый - что есть) -1 ст. ложка.
1. Субпродукты тщательно промыть. Печень очистить от плёнки и желчных протоков, замочить в молоке
2. В большую кастрюлю положить лёгкое и сердце, разрезанные на крупные куски, луковицу (половинками) , перец горошек, сельдерей, 2 листика лаврушки ( в конце варки). Варить долго - до мягкости (сердце должно протыкаться ножом как варёная говядина). Сначала будет готово лёгкое, потом сердце.
Варить больше 2 часов.
3. После того как печень полчаса вымочилась в молоке, молоко слить. На сковороду в раскалённое растительное масло выложить нарезанный шайбами лук, сверху печень кусочками с полладошки, толщиной около 1,5 см. , посолить, поперчить, перевести на медленный огонь, и тушить переворачивая то тех пор, пока из печени перестанет выделятся кровь. Важно не передержать, а то печень станет жесткой. Печень вынуть.
4. Отдельно обжарить на растительном масле лук.
5. Все продукты ( сердце, печень, лёгкое, лук) - пропустить через процессор (мясорубку в крайнем случае - начинка должна быть не ввиде фарша, а мелко порублена) , в отсутствии современной техники прабабушка секла ливер сечкой. В фарш добавить бульон оставшийся от варки сердца. Нужно чтобы фарш был не сухой и не жидкий. У меня ушло около стакана. Можно немного зелени сушеной добавить: укроп, петрушку, тимьян. Но это факультативно - по настроению и желанию. При необходимости досолить. Всё, ливер у нас готов.
Для теста:
1 литр молока
5 яиц обычных или 4 отборных
1 стакан сахара
7 ст. ложек растительного масла
2 ч. л. соли без верха
1 упаковка сухих дрожжей (саф-момент)
1 200-1 500 муки (просеять)
6. Замесить тесто, чтобы отставало от стенок. Поставить в тёплое место для подъёма. Окна и форточки держать закрытыми. Тесто поднимается за 40 минут!!! Перебить и поставить подниматься второй раз.
Если по дрожжевому тесту есть вопросы - загляните сюда, рецепты практически одинаковы, а процесс приготовления показан во всех подробностях.
ссылка
7. А дальше всё как обычно, приготовить пирожки, ВНИМАНИЕ: в каждый пирожок на дно нужно добавить маленький кусочек сливочного масла.
Дать им малость расстояться. Можно испечь, можно пожарить. Я делала 50/50.
И пара советов, для молодых хозяек.
С тех пирожков, что для жарки, перед выкладкой на сковродку, постараться по максимуму стряхнуть муку. Тогда она не подгорит и масло будет расходоваться экономнее.
Печёные, перед отправкой в духовку, смазать взбитым желтком. Выпекать на 180 градусах. Вытащить, смазать сливочным маслом, накрыть салфеточкой и дать постоять минут 15-20. И только потом переложить в другую посуду.

Ответ от Anaida[гуру]
Ливер - это всегда сборное - сердце, печенка, легкое.
Я ( как мои мама и бабушка делали) сердце и легкое отвариваю (с перчиком, лаврушкой, луком, морковкой) , печенку обжариваю. Потом все на мясорубке, можно с морковкой той. Лук мелко режу и жарю. Перемешиваешь, солишь, перчишь, добавляешь бульону (или водички) и масла сливочного, ливер не должен быть сухим, скорее как крутой паштет, иначе в пироге сухим будет. Из сердца бульон я не добавляю - по мне он невкусный, уж лучше бульонный кубик развести. И еще я люблю добавить в готовую начинку рубленое яйцо. Я раньше пекла из дрожжевого теста, а теперь лениво месить, я делаю из готового слоеного - очень вкусно!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]