Автор Леопольд Гнедой задал вопрос в разделе Первые блюда
Почему самый известный рыбный суп называется – уха. Почему уха? Ведь рыбы такой нет. и получил лучший ответ
Ответ от Лена Джастина[гуру]
Происхождение названия и история блюда
Версии происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня *jus, означавшему «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха». Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa. В украинском и белорусском языках — юшка, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом) , санскритское yus- (бульон) , латинское ius (бульон, сок) , сербо-хорватское јуха (похлёбка) , словенское jucha (суп) , чешское jicha (соус) .
Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно) , оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.
Из неназванного источника XII века:
Аще сливы обрашуться, съварать и ты… и почерпають и тхъ оухоу.
В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п. )
Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.
Владимир Даль определяет уху так:
УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы.
На настоящий момент уха — это уникальное рыбное блюдо русской кухни, с отличительными особенностями приготовления и состава, присущими только этому блюду. По мнению В. В. Похлёбкина уху неправильно называть супом, и тем более, рыбным супом. Однако отметим, что уху, очевидно, можно отнести к супам, как жидкое блюдо, жидкий отвар, но совершенно однозначно, что уха не является рыбным супом исходя из технологии приготовления и готового блюда, также, как и бульон не является супом.
РАЗНОВИДНОСТИ МОЖЕТЕ ГЛЯНУТЬ НА ВИКИПЕДИИ (источник)
Источник:
тупіше питання що бачив за сьогодні...
Начнем, пожалуй, с этимологии. Уха - вершина русской кухни. С этим все ясно, как с параллельными прямыми, которые нигде не пересекаются. А вот происхождение слова "уха" теряется, как говорится, "в веках". Фасмер в своем Этимологическом словаре считает слово праславянским и приводит родственные названия: болгарское юха, словенское juha (суп) , польское jucha (похлебка) и даже литовское juse (рыбный суп, варево) . Однако разобраться в этом сухом научном перечислении (выводов словарь не делает! ) довольно трудно - почему-то запомнилось оттуда только еще одно литовское слово - jaunu, или jovaiau (мешать, готовить корм свиньям) . Приехали! Самое время остановиться и сойтись на том, что "уха" этимологически - "варево, вареное месиво". Быть посему!
Скорее всего, так оно и есть, потому как название "уха" закрепилось исключительно за рыбным отваром с приправами только в конце XVII века. Н. Лесков в рассказе "Зимний день", казалось бы, вполне справедливо утверждает: "Уху нельзя сварить без рыбы*. Нельзя и все! А вот и нет! Деды-то наши варили.. .
Когда-то на Руси уха без рыбы была вполне обычным явлением, потому как "ухой" называли любые похлебки - и гороховую, и мясную, и рыбную, и даже то, что сейчас мы называем "компотом" (!). Среди множества рассуждений о пользе различных кушаний в "Книге, глаголемой прохладный Вертоград", одном из самых популярных медицинских сочинений второй половины XIX века, найдем и такие: "Уха курячья пргятя растете творить доброй крови"; "Уха гороховая здорова и сильна есть". В памятниках XI-XVII веков встречается уха яичная и уха ривифиновая (ривифь - разновидность гороха) . Обратимся за разъяснениями к словарю Даля:
Уха, ушица ж. стар. - мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное.
Стар. - это старинное. То есть старинное даже для Даля. В "Домострое", одном из интереснейших памятников быта времен Ивана Грозного, немало интересных страниц посвящено разновидностям ухи. Так, "с велика дни в мясоед" рекомендуются: "лебеди, потрох лебяжий, журавли, чапли.. . ухи курочьи". Пишет об этом и А. К. Толстой в "Князе Серебряном": "Принесли разные похлебки и трех сортов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную... " Так что выражение "уха из петуха" (уха курячья, или курочья) во времена "Домостроя" было вполне нормальным и улыбок не вызывало. Явно от этой традиции сохранилось до наших дней "ушное" - блюдо русской кухни, определенное в том же словаре Даля:
Ушное - суп (то есть не щи) , мясной навар, лапша, или похлебка из бараньих черев. Ушник моек, калужск. орл. влад. - жидкая размазня с мясом; похлебка, кашица; похлебка с рублеными кишками...
Ушна
Река Ушна образуется у посёлка Добрятино, протекает по юго-востоку Владимирской области и впадает в
подробнее...
Моя кошка любит есть ушную серу. Чем это выраженно?(без шуток пожалуйста) (без шуток пожалуйста)
В ушной сере в больших количествах присутствует элемент сера, который кошкам необходим, так как
подробнее...
Что такое ушной мониторинг ?
Как правило, такой мониторинг используют артисты на сцене ведь там, в большом зале, большая
подробнее...
Как самому пробить ушную пробку?
Серная пробка. Образуется вследствие усиленной секреции серных желез. Она состоит из серы, секрета
подробнее...
Ушные капли для собак ОТИБИОВИН.Для каких заболеваний эффективен?
Показания к отибиовину: острые бактериальные и дрожжевые ушные инфекции, поверхностные дерматиты.
подробнее...
как лечить ушной клещ у кошки
«Анандин-ПЛЮС» :
«ФРОНТЛАЙН» :
Ушные клещи (Otodectes cynotis).
Клещи - это
подробнее...
про вред ушных палочек
Вредны тем, что они убирают всю серу из ушного прохода, а сера задерживает пыль и всякую гадость.
подробнее...
Подскажите как вылечиться от начинающего повторного ушного отита (переболел 6мес. назад) симптомы шум в ушах
в аптеки продаются свечи ушные... вот ложите голову на подушку, всталяете свечку в ухо, поджигаете
подробнее...
Как работает ушной термометр?
Термометр электронный ушной (инфракрасный)
Сегодня разработаны специальные электронные
подробнее...
какие капли для котов против ушного клеща эффективнее?
В некоторых случаях хозяева домашних животных жалуются на то, что никакие лекарства не помогают
подробнее...