рецепт черного хлеба

Ответ от
Я делал в хлебопечке Kenwood Бородинский хлеб десятки раз.
Чтобы получить настоящую черноту и особый кислый вкус нужен ржаной солод.
У меня было три вида солода, два покупал через интернет в пластиковых банках, один в Ашане.
В хлебопечку все ингредиенты просто сваливаешь, ставишь программу, через три часа буханка готова. Само выпекание длится 35-40мин, не больше, а все остальное время это замес, подогрев теста, опять замес и т. д. Все очень однородно, все пропекалось, пока она, хлебопечка не сдохла.
Проработала почти год, использовалась один-два раза в неделю, но постоянно.
Потом попробовал в мультиварке. Тесто замесил руками и сделал пять маленьких кирпичиков, тоже получилось.
В духовке пока не пек, но не вижу трудностей.
225гр ржаной муки
325гр пшеничной муки
1,5 чайные ложки соли
2 стол. ложки сахара
2 чайные ложки сухих дрожжей
40гр сухого ржаного солода
80гр кипятка для разведения солода, хотя, я пробовал солод и просто сыпать без разведения
2 стол. ложки растительного масла
2 стол. ложки меда
1 чайная ложка кориандра по рецепту, но я заменял приправами "Итальянские травы", "Провансальские травы"
тмин на глаз, примерно 2 стол. ложки.
330гр воды
Я еще добавлял кунжут и черный и белый, какой был.
Сейчас у меня солод такой же, что и для получения кваса. Результат хороший.
Хлеб сразу есть нельзя, надо, чтобы он остыл на решетке, накрытый полотенцем. Обычно я ставил на ночь готовиться. К утру получался теплый, остывший хлеб.
Хранился нормально, не плесневел неделю.
Съедался очень быстро.
рецепт скачан с какого то сайта, сейчас уже не вспомню. Я перепробовал много, это лучший.
Если кто боится, что не найдет солод, то напрасно. Я вижу в продаже регулярно. У меня одно время проблемы с ржаной мукой были, пропадала, заменял гречишной.