рецепты приготовления в русской печи книга скачать

Ответ от Анна иванова[гуру]
ссылка

Ответ от Виктор[гуру]
Итак, печь разогрета. Что же приготовить?
1. ДЕРЕВЕНСКИЙ ВАРЕНЕЦ
Этот кисломолочный продукт, который испокон веков готовили в русской печи, будет разительно отличаться от субстанции с невнятным вкусом, приобретенной в магазине.
Что надо:
3 л. жирного деревенского молока
250 г. деревенской сметаны
Что делать:
Деревенское молоко необходимо перелить в чугунный котелок и поместить в печь на целый день. Или же на целую ночь. За это время обычное молоко превратиться в топленое (не удивляйся, что объем уменьшится, молоко выпаривается) . Затем молоко нужно остудить до 36-37°C. Как определить температуру? В деревне традиционно в качестве термометра использовали палец. Опустив его в жидкость, ты должен почувствовать, что молоко теплое, не горячее, но и не холодное.
Теперь добавь в котелок сметану. Процесс брожения запущен! Котелок перенеси в теплое место и оставь его там на 12-14 часов. Затем остуди и подавай к столу.
2. РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Что надо:
2 кг грудинки без косточки
2-3 морковки
2 луковицы
Чеснок, соль, перец, лавровый лист
Что делать:
Мясо нужно отбить, натереть солью, чесноком и специями, затем закрутить в рулет и перевязать веревкой (чтобы композиция не потеряла форму в процессе приготовления) . Далее, в котелок налей немного воды, добавь морковь и лук (предварительно нарезанные) , помести в котелок мясо. Добавь лавровый лист. Отправь томиться в печь на 3-4 часа.
3. ПАРЕНАЯ В ПЕЧИ ТЫКВА
Что надо:
1 тыква огромных размеров
Что делать:
Тыкву помой и избавь от семян и мякоти. Для этого аккуратно отрежь «макушку» , через отверстие извлеки все лишнее. Затем переверни тыкву и помести ее на металлические листы в печь, отверстием вниз. Запекай 2 часа. Затем доставай и уплетай с молоком и хлебом.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
К 19 веку русские печи исчезли, вытесненные современными, более экономными. А до 19 века существовала единственная русская кулинарная книга "Домострой" 1547 года.
Технология приготовления ливера в сальнике (перепеча) в руской печи так описана в Домострое: "У жены хозяйственной замыслов много: из грудинки сварить отвар, почки - начинить, лопатки - прожарить, ножки яичками начинить, печень изрубит с лучком и, пленкою обернув, изжарит, легкие, также с молочком с мукой да яичками разболтав, нальет, а кишечки зальет яичками, а рубец начинит кашкою - и если так делать, от одного барана много радости будет. "

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]