соус для самсы

Ответ от Ђаня[гуру]
Самса из легкого и печени
Для рецепта Вам потребуются:
для теста:
- мука - 2 стакана
- сливочное масло - 2 ст. л.
- вода - 1/2 стакана
- соль - 1.5 ч. л.
для фарша:
- легкие - 450г
- печень - 170г
- лук репчатый - 2 шт.
- черный молотый перец - 1 щепотка
- соль - по вкусу
для соуса:
- мука - 1 ч. л.
- бульон - 50г.
Муку насыпают горкой, в углубление кладут масло, добавляют горячий солевой раствор и замешивают некрутое пресное тесто, которое раскатывают в колбаску и нарезают на кусочки весом по 100 г, раскатывают сочни, на которые укладывают приготовленный фарш. Тесто заворачивают в виде треугольника, укладывают на листы и выпекают в духовке. Для приготовления фарша легкое, печень и сердце отваривают по отдельности, пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, соль, перец и белый жидкий соус, приготовленный из бульона и муки.
Самсу из субпродуктов подают в горячем виде.
Самса
Для рецепта Вам потребуются:
для фарша:
- баранина или говядина - 250г
- кулинарный жир - 1 ч. л.
- припущенный рис - 1 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- соль - 1 ч. л.
- черный молотый перец - щепотка
- яйцо - 1/2 шт.
для обжаривания:
- растительное масло - 70 мл.
Замешивают пресное тесто, раскатывают его в виде кружков, края смазывают сырым яйцом, кладут фарш, края защипывают в виде полумесяца. Обжаривают в жире. Для фарша мясо пропускают через мясорубку, обжаривают на жире, добавляют соль, перец, припущенный рис, пассерованный лук.
Самса с тыквой, жареная
Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 1кг
- вода - 2 стакана
- соль - 2 ч. л.
для начинки:
- тыква - 600г
- лук репчатый - 2 шт.
- соль
- перец - по вкусу
- сливочное масло - 100г
- масло (для обжарки) - 100г.
Приготовить простое тесто, дать полежать 10-15 минут. После расстойки разделить тесто вручную на кусочки по 50 г, тонко раскатать круглые сочни. На середину каждого кружочка положить тыквенную начинку, сложить вдвое, оформить пирожки в форме полумесяца. Края обрезать при помощи колесного лобзика для теста. Начинку приготовить следующим образом: очищенную промытую тыкву нарезать кубиками величиной с горошек, добавить рубленый лук, посыпать солью и перцем и потушить до полуготовности в сметане или в сливочном масле, охладить до комнатной температуры. Самсу обжарить в масле.
Источник: Приятного аппетита!