соус к рыбе в кляре

Ответ от MeGo_мRтнЫй_прRниG[новичек]
СОУС С КРАСНЫМ ВИНОМ И КОСТНЫМ мозгом Назначение соуса: подается к лангету, филе, антрекотам, бифштексам, некоторым блюдам из овощей. Ингредиенты: красный основной соус 800, лук репчатый 60, петрушка и сельдерей 40, виноградное красное вино 100, сильно концентрированный бульон 100, перец черный горошком 3, красный острый перец 0,01, гвоздика 0,3, мускатный орех 0,01. Мелко нашинкованные лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный основной соус, прибавить сильно концентрированный мясной бульон, мускатный орех (в порошке) и варить 15—20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить. При подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус.

Ответ от Kompshef-cook[гуру]
Я бы посоветовал простой и приятный соус:сметана с майонезом 1*1,+ чеснок, грецкий орех и укроп. Соль перец по вкусу.или соус тар-тар.поскольку рыба в кляре должна иметь сухую корочку - стандартные соусы, типа Польский, Голландский или на основе бешамеля не подходят.Приятного аппетита.

Ответ от Алиса Новикова[гуру]
тартар: майонез+рубленные мар. огурцы.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]