стейк тартар

Ответ от ***Катерина***[гуру]
Да уж... Еда на любителя.. .
Стейк тартар является одним из самых классических и популярных международных рецептов. Он известен во всем мире. Блюдо готовится из подготовленного мяса (фарш, или лучше мелко нарезанного вручную) , приправленного петрушкой, каперсами, яичным желтком, маслом, лимонным соком, и перцем.
Ингредиенты: 600 гр. филе говядины, 1 столовая ложка рубленого лука, 4 чайные ложки лимонного сока, 4 чайные ложки оливкового масла, 1 столовая ложка нарезанной петрушки, 1 столовая ложка горчицы, 4 чайных ложки соуса, соль и перец, 4 столовые ложки нарезанных каперсов. Для гарнира: 4 яичных желтка, 4 столовые ложки горчицы, 4 столовые ложки нарезанной петрушки, 16 ломтиков лимонов, 4 столовые ложки мелко нарезанного лука, 4 столовые ложки нарезанных каперсов.
Можно приготовить тартар из мяса, рыбы или морепродуктов. Различные рецепты этого блюда могу включать в себя кетчуп, виски, коньяк, бальзамический уксус, водку, кальвадос, устрицы, вареное яйцо, соус чили, эстрагон, кайенский перец, петрушку, и даже икру.
По легенде рождению рецепта стейка тартар мы обязаны нашествию монголов, имеющих привычку подкладывать кусок лошадиного мяса под седло, где оно к концу дня размягчалось от механического воздействия и пота животного. Но студенты Кембриджа, попытавшиеся воспроизвести древний восточный рецепт, потерпели неудачу. К концу дня мясо неизменно протухало и становилось абсолютно несъедобным. Судя по опыту других кочевых народов мясо подкладывали не для еды, а чтобы защитить лошадь от язв и натертостей.
В современное время о способе приготовления сырого козьего мяса упоминается в начале девятнадцатого века у Александра Дюма, а позже у Бальзака и Жюля Верна. Первый рецепт сырого стейка опубликован в кулинарном справочнике Агюста Эскофера в 1903 году в качестве блюда французской Полинезии. Под своим же современным именем «тартар» , уже в качестве французского блюда, рецепт за авторством Проспера Монтанье впервые был напечатан в 1938 году в знаменитой кулинарной книге Larousse Gastronomico.
По другой версии, не лишенной основания, рецепт был привезен французскими солдатами наполеоновской армии из России, где они наблюдали, как казаки ели сырое мясо. Интересно, что под давлением русской публики, наотрез отказывающейся есть сырое мяса, в некоторых ресторанах готовят тартар «по-русски» , слегка обжаривая стейк с обеих сторон.