томатный соус к рыбе

Ответ от Irino4ka[гуру]
Даю варианты томатных соусов для разных видов рыбы. Но лучше томат заменять помидорами. И не бойтесь экспериментировать со специями. Хотя будьте осторожны. Они не должны затмевать рыбу.
________________________________
Для отварной и паровой рыбы.
0,5 морковки
0,5 корня петрушки
1 небольшая луковица
1 столовая ложка муки
3 столовый ложки томата
2 стакана рыбного бульона
растительное масла
соль
Овощи мелко нарезать и пожарить на масле.
Добавить муку, томат, перемешать, развести все рыбным бульоном, посолить.
Проварить 10 минут на слабом огне.
Процедить.
А можно не процеживать, если любите густой.
_______________________________________________________
Для жареной, припущенной рыбы, раковым шейкам, крабам.
2 морковки
2 луковицы
1 корень петрушки
0,5 корня сельдерея (или стебли)
0,5 л томата
100 г сухого белого вина
лаврушка
соль
перец молотый и горошком
Овощи мелко нарезать и пожарить. Добавить перец, вино, лаврушку и проварить 5-7 минут.
Затем добавить томат и проварить минут 7-10. Добавить соль, заправить сливочным маслом.
_________________________________________
Для запекания рыбы.
Если в соус для жареной рыбы вы положите 6 луковиц. И добавите 200-300 г грибов маринованных (или соленых) , то получите соус для запекания рыбы.
_______________________________________________
Для маринования рыбы
100 г растительного масла
1 столовая ложка томата
4 столовые ложки уксуса
1 столовая ложка соли
перец черный мололтый
перец красный молотый
3 луковицы
Растительное масло пережарить с томатом. Охладить.
Добавить уксус, соль, перцы, перемешать.
Лук нарезать кольцами и перемять его руками. Добавить в соус.
Этим соусом залить подготовленную и нарезанную кусочками рыбу (селедку, скумбрию, толстолобика, судака, амура и т. п. ) В холодильник на 2-3 часа или на ночь.