виды халвы

Ответ от Ѐодион Рассольникоff[гуру]
Халва (араб. حَلاوة‎‎) — восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.Содержание [убрать]1 Виды халвы 1.1 Халва на основе масличных семян и орехов 1.1.1 Тахинная халва 1.1.2 Подсолнечная халва 1.1.3 Арахисовая халва 1.1.4 Ореховая халва 2 Примечания 3 См. также 4 Ссылки [править] Виды халвы[править] Халва на основе масличных семян и ореховТремя основными компонентами халвы этого типа являются белковая масса (паста из масличных семян или орехов) , карамельная масса (сахар, патока) или мёд, а также пенообразователь. В промышленном производстве в России применяются сахар и патока, а мёд используется лишь в домашних рецептах. Пенообразователь добавляется в карамельную массу для придания халве её слоисто-волокнистой структуры. Пенообразователем чаще всего служат солодковый корень и мыльный корень (корень колючелистника) , могут использоваться также корень алтея и яичный белок. В халву иногда добавляются и другие компоненты, играющие роль ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок: ваниль, какао-порошок, шоколад, фисташки.[править] Тахинная халва Кунжутная (тахинная) халва с фисташкамиТахинная (кунжутная) халва распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморского региона, а также на территории бывшего СССР. Белковая масса для этой халвы, называемая тахинной, готовится из молотого кунжута. [1][править] Подсолнечная халва Подсолнечная халваВ Восточной Европе (Россия, Украина, Белоруссия) распространена подсолнечная халва. [2] Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной.[править] Арахисовая халваАрахисовая халва изготавливается аналогично кунжутной, но из измельчённого арахиса. Встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва. Рецепты домашнего производства основаны на мёде и не включают пенообразователя. [3][править] Ореховая халваОсновой ореховой халвы могут служить различные виды орехов: миндаль [4], кешью, грецкий орех, фисташки [5].