второе и компот

Ответ от Николай Егоров[гуру]
«Первое» , «второе» , «компот» — слова из далёкого советского прошлого. Кто жил в СССР — тот наверняка знает о чем речь.
Ностальгия — чувство сладкое, но мучительное. Иногда она накатывает невесть откуда и начинает наматывать струны души на свой нежный изящный кулачок. В связи с этим человека может потянуть на странные поступки. Например, он может пуститься по улицам в поисках какой-нибудь хрестоматийно-советской столовки (которых уже, к сожалению или счастью, практически не осталось) и, если усилия увенчаются успехом, с наслаждением вгрызться в до боли знакомую с детства (или молодости) котлету или оладушек. Нынешние тинейджеры через десяток лет наверняка будут также принюхиваться, выискивая запахи Макдональдса, если, конечно, эта знаменитая пищевая империя вдруг оставит украинскую землю на гастрономический произвол. Но сегодня — это сегодня: Макдональдс крепко стоит на ногах и пока его никто не в силах пошатнуть: ни многочисленные украинские конкуренты, ни его заокеанские коллеги. Это значит, что призрак кулинарной ностальгии приверженцам нового образа питания пока не угрожает.
чисто мое предположение: суп провоцирует на активную выработку желудочного сока, который нужен для переваривания сухого "второго", и компот - просто в качестве десерт, чтобы запить это самое сухое второе
а вот ещё версия:
Ранее правил подачи блюд не существовало, делалось это в произвольном порядке. Затем от популярных французских поваров появилась довольно долго просуществовавшая традиция "французской подачи", когда на стол выставлялись все блюда одновременно, причём не порционно, а целиком. Деревенские жители тоже охотно следовали этой традиции, но по своим причинам - они этим занимались ещё до французов, ибо так проще. С развитием кулинарных традиций и увеличением разнообразия блюд, совершенствовались и обычаи подачи пищи. От крайностей "пиров изобилия" и "хлебания из общего горшка" сформировалась традиция раздельной подачи блюд, с чередованием пищи "лёгкой" и "тяжелой", с разделением на порции.
Порционные блюда остывают быстрее, чем зажареный целиком олень или горшок каши, поэтому их стали подавать по-очереди, а не выставлять на стол к началу трапезы. Чередовать разные виды пищи стало не только естественно, но и удобно. Как известно, тяжёлая и жирная пища плоха на пустой желудок, сладости портят аппетит, а свежие и нежные овощи "не любят" стоять в очереди на переваривание, портят желудок. Вот так и выстроилась привычная цепочка: лёгкое, тяжёлое, сладкое. Конечно, тремя разновидностями пищи современная кухня не ограничивается, но основной принцип, тем не менее, применяется успешно и давно. Появившиеся позднее закуски, дессерты, и новые напитки ещё более обогатили и укрепили эту повсеместную привычку