заварной масляный крем

Ответ от Наталья Пурясева[гуру]
Заварной крем - это крем, который сначала ЗАВАРИВАЕТСЯ, а потом смешивается со сливочным маслом, а масляный - это крем, в основе которого - сливочное масло. Итак:
Заварной крем:
3 яйца, 1,5 ст. сахара - взбить, добавить ванилин на кончике ножа, 2 ст л муки без горки.
500 мл молока вскипятить.
В кипящее молоко постепенно вливать яичную смесь, тщательно вымешивая по дну емкости, в которой кипит молоко (чтобы не пригорело) Сразу убираем огонь до минимума, и постоянно мешая крем, доводим до кипения и нужного загустения (то бишь заваривания). Емкость нужно брать соответствующего размера, т.к. смесь имеет тенденцию увеличиваться в объеме при закипании.
Ставим остужать до температуры около 30 градусов, т.е. смесь не должна быть холодной.
Предварительно вынутое из холодильника сливочное масло ( 200-250 гр) Взбиваем до эластичного состояния, затем постепенно добавляем яично-молочную смесь.
Крем получается нежным и не очень жирным. В принципе, заварной крем можно не смешивать с маслом, оставить так как есть (такой крем используется для десертов с фруктами и желе), а для тортов лучше использовать с маслом.
Теперь масляный крем.
Самый простой рецепт:
200-250 гр сливочного масла комнатной температуры взбить до эластичного состояния, затем постепенно добавить банку сгущенного молока (или вареного сгущенного молока). Такой крем хорош для начинки орешков или для "сухого" бисквита.
Удачи!