корифена

Ответ от Ёветлана[гуру]
ДОРАДО – Морской карась (Дорадо, Sea Bream) - рыба семейства спаровых.
Распространен: Восточная Атлантика, от Анголы до Бискайского залива, Мадейра. Азорские острова. Южная Англия (редко) , Средиземное море.

КОРИФЕНА (дорадо) – довольно странное создание.
Часто корифену еще называют рыба-дельфин, а в большинстве тихоокеанских портов – махи-махи. Рекордный вес 39,4 кг. Длина тела 75см.

ПРИЗНАКИ:
Время нереста — летние месяцы. Икринки и личинки находятся в тампоне. При длине 5-9 мм у личинок имеется характерная костяная кромка над глазами и колючая жаберная крышка; только при длине около 1,5 см они принимают взрослую форму и перемещаются ближе к побережью. Питание: разнообразные обитатели дна.

ДОРАДО известна миру довольно давно, и всегда являлась самой популярной рыбой Средиземноморья.
В ДРЕВНЕМ РИМЕ очень ценилось мясо этой рыбы, поэтому ее специально выдерживали и откармливали в соленых прудах и бассейнах.
В Венеции такой способ откармливания существовал еще в конце XIX века.
На МАЛЬТЕ, ювелиры оправляли КЛЫКОВИДНЫЕ ЗУБЫ В КОЛЬЦА и ПУСКАЛИ в ПРОДАЖУ под именем ЗМЕИНЫХ ЗУБОВ, обладающих, по поверью, МАГИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ.
Искусственное выращивание этой деликатесной рыбы освоено с очень давних времен и в настоящее время получило широкое распространение во Франции, Италии, Турции, Греции и других странах. Чтобы рыба получилось действительно полезной, имеющей нежное мясо и отменный вкус, ее разводят в исключительных условиях: в закрытых помещениях со специальным светом, имитирующим определенное время года.
Дорада содержится в чистейшей воде и подкармливается специальным кормом. В результате этих стараний дорадо получает плотное белое мясо, которое обладает тонким ароматом. Ежегодно увеличивается количество РЫБНЫХ ФЕРМ ДОРАДО.
У КОРОЛЕВСКОЙ ДОРОДО вкус мяса более нежный, с розоватым оттенком.
В АНТИЧНЫЕ ВРЕМЕНА она была посвящена богине любви Афродите не только как красивая, но и как вкуснейшая рыба. В семействе спаровых она считается самым изысканным деликатесом. Её плотное белое мясо обладает тонким ароматом, и к тому же в нем мало костей. Если поискать у неё другие характерные признаки, то можно обнаружить темное пятно над жабрами, На крутом лбу между глаз можно увидеть золотое пятно в виде полумесяца.



Она является самой известной рыбой среди туристов, посещающих Гавайские рестораны. В рыбных ресторанах Мальты эту огромную рыбу подают запеченной целиком с головой и хвостом, а также готовят из нее очень вкусные рыбные пироги с овощами и оливками.
Гурманы предпочитают рыбу размером 25-40 см, зажаренную на сковороде или приготовленную в большой форме в духовке. Вкуснее всего она получается, когда ее готовят целиком.
Дорадо оценят любители здорового образа жизни и приверженцы назкоуглеводных диет, так как дорадо в среднем содержит 1,8 гр жиров на 100 гр филе.
Источник: