рецепт толстых блинов

Ответ от Принцесса[гуру]
Для приготовления нормальной порции блинов среднего размера из бездрожжевого теста (получается не менее десятка блинов при диаметре около 20 см) необходимо взять 120 гр просеянной пшеничной муки высшего сорта. Добавить при просеивании пару щепоток соли (2 грамма) и 2 чайные ложки сахара. Мука и сахар добавляются не для вкуса, а для правильного состава теста. Соль укрепляет клейковину и делает ее более эластичной, а сахар придает готовым блинам аппетитный золотистый цвет. Общее количество жидкости для разведения теста примерно должно быть в 2 раза больше, чем количество сухих веществ (мука, соль, сахар и другое) . Жидкость можно брать любую. Если разводить тесто на чистой воде (обычной или газированной) , то получится наиболее нежное, рассыпчатое и непрочное тесто. Если разводить тесто только на цельном молоке, то тесто получится плотным, упругим и достаточно прочным. Часто рекомендуют применять кефир, сметану или другие молокопродукты. Принцип остается прежним. С кефиром блины получаются слегка кисловатыми, с пивом – слегка соленым. Лучше всего использовать или обезжиренное молоко, или обрат. Очень хороший результат получается при использовании водно-молочной смеси (обычное пакетное молоко 2 части и чистая вода 1 часть) . Замес лучше производить поэтапно. Сначала в муку тонкой струйкой заливается часть водно-молочной смеси. Тесто непрерывно размешивается деревянной ложкой, чтобы растереть без комков. Затем добавляется основная порция жидкости и тесто уже можно размешивать миксером, мутовкой, венчиком или вилкой. Жидкость лучше всего подогреть до 60-70 градусов. Тогда и размешивается лучше и тесто созревает быстрее. Горячая вода способствует клейстеризации крахмала муки. Небольшая часть жидкости оставляется напоследок. В жидкое тесто консистенции густой сметаны необходимо хорошо замешать два приготовленных ранее куриных желтка. Некоторые любители добавляют до 4-х яиц, но это уже лишнее, хотя здоровью не повредит. Вместе с желтками надо добавить в тесто примерно 70 грамм (водочную стопку) рафинированного растительного масла. В различных рецептах рекомендуют использовать различные виды масла, даже растопленное сливочное. Для достижения особого привкуса можно добавлять ароматные масла: кунжутное, ореховое, кокосовое, подсолнечное. В общем случае используется любое рафинированное без запаха. Растительное масло делает тесто очень пластичным, оно не прилипает к сковородке, готовый блин пышный и тает во рту, но можно обойтись и без добавки в тесто масла, как этого требуют некоторые рецепты. Добавлять в блинное тесто растопленное сливочное масло, любой маргарин или твердый жир не следует. Сливочное масло утяжелит тесто, сделает блины плотными и ломкими. Использование сливочного масла на готовых изделиях рассмотрим позже. После этого этапа необходимо тесто отставить в холодное место примерно на половину часа. В это время в тесте происходят некоторые биохимические процессы «созревания» , укрепляется и набухает клейковина, происходит частичная клейстеризация крахмала муки. Можно выпекать блины сразу после замеса, но тогда не будут использованы все свойства хорошей муки.