улун

Ответ от Даниэль Фридман[гуру]
Улун (ооло́нг) , красный или бирюзовый чай (кит. 烏龍, wū lóng, «Чёрный дракон» ) — это полуферментированный чай. При его переработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому улун занимает промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем. При ещё меньшей ферментации получают жёлтый чай
Изготавливается по специальной технологии в Китае. Улун объединяет в себе лучшие качества зеленого и красного чая. Качественный улун обладает своеобразным вкусом и ярким цветочным ароматом. Поэтому говорят — улун является острым и пряным чаем
Вкус улунов весьма силен, так как его заваривают коротко, но в очень большой концентрации

Различают два основных вида улунов – материковые и островные, то есть выращенные и собранные в Китае и на Тайване. Следующая классификация - по типу традиционной обработки и особенностей климата и почв - делит улуны на Южнофудзянские, Северофудзянские, Гуандунские и Тайваньские. Растут улуны высоко в горах, окутанные туманами, на скудных каменистых почвах. Качество чая напрямую зависит от ориентации склона горы, количества туманов за время роста и профессионализма сборщиков, которые вручную собирают и отсортировывают чайные листья в сложных горных условиях
Улуны чаще всего имеют вид скрученных комочков, состоящих из сильно смятого и сжатого целого листа. На ощупь комочки упругие, плотные, имеют свежий зелёный цвет. Свежий чай должен быть немного блестящим и довольно сильно пахнуть
Всего в мире известно не более тридцати сортов улунов, все они производятся исключительно в Китае. По качеству они делятся на категории: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хороший и обыкновенный
Например:
Дундин улун (Тайваньский колокольчик)
Женьшень улун
Найсян цзиньсюань (Огненный цветок, Молочный улун)
Тегуаньинь
Тегуаньинь Ван
Нун Сян Улун (Ароматный улун)
Хуанцзиньгуй (Золотой улун)
Дахунпао (Большой красный халат)
Женьшень улун внедренный
Ань Си Улун
Гуй Хуа Улун (с османтусом)
Мин Бей Шуй Сян (Нарцисс)
А также:
Формоза улун (Пэн Фэн) — один из наиболее известных сортов улунов. Название происходит от названия провинции на Тайване, где он выращивается. Это сильноферментированный улун с характерным пряным вкусом и ароматом. Настой имеет золотисто-жёлтый цвет, за который тайваньские улуны иногда называют «шампанскими чаями» , и характерный пряный аромат
Те Куань Инь (сокр. транслит. англ. Tieh Kwan Yin) — китайский среднеферментированный улун. Цвет настоя от розоватого до золотого. Во вкусе выделяется персиковая нотка, после питья оставляет медовое послевкусие. Невероятно тонкий аромат при первых заварках. Особенность — выдерживает до десяти завариваний при условии соблюдения режима приготовления и применении специальной посуды. Очень дорог
Ци-хун — сильноферментированный китайский улун. Чаинки чёрные, тонкие, блестящие. Имеет медовый запах, характерный медовый привкус, ярко выраженное послевкусие. Интересен тем, что не теряет вкуса при добавлении молока
Некоторые относят к улунам также — сильно ферментированный, выдержанный чай


<a href="http:/